Hjemmelavet Salsa Roja
Autentisk opskrift på traditionel mexicansk salsa roja
Ingredienser
- 2 dåser hakkede tomater af god kvalitet
- 1 salatløg
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk agave sirup alternativt flydende honning eller sukker
- 2 spsk. olivenolie
- 1 lille bundt koriander
- 1 lime saften
- 2 hele Ancho chili tørret
- 2 hele Guajillo chili tørret
- 1 heh Chile de Arbol tørret
- 1 tsk chipotle pulver
- ½ tsk Mexicansk oregano
- 1 laurbærblad
- salt og peber
Sådan gør du
- Klip stænglerne af de tørrede chilier og ryst frøene ud. De er bitre og bidrager på ingen måde til smagen.
- Rist de tørrede chilier på en middelvarm pande til de er lune og velduftende.
- Hæld de hakkede tomater i en stor si over en skål, og lad dem dryppe af.
- Put de tørrede chilier, løg, hvidløg og laurbærblad i en lille gryde, tilsæt afdryppet væske fra tomater og vand (i alt ca. 200 ml), dæk med et låg og bring i kog over høj varme. Skru ned og lad simre i 20-30 minutter til chili, løg og hvidløg er helt bløde.
- Fjern laurbærbladet og blend chilier, løg, hvidløg og kogevand til en tykflydende masse
- Fjern bladende fra korianderen og ham dem groft. Hak herefter stænglerne fint, det er masser af smag i stænglerne og ingen grund til at smide dem ud.
- Bland koriander, tomater, chilimasse, limesaft og samtlige andre ingredienser i en stor skål og smag til med salt og peber.
- Lad gerne din salsa trække et par timer på køl inden brug. Det gør underværker for smagen.