Huevos Rancheros
Opskrift på den bedste mexicanske morgenmad og tømmermændskur.
Ingredienser
- 300 gram salsa gerne hjemmelavet
- 4 æg
- 4 majstortillas gerne hjemmelavet
- 30 gram dansk ”salatost”
- 1 bundt koriander
- Mexicansk Hotsauce for eksempel Cholulah eller Vera Mexicana
Sådan gør du
- Sæt en pande over middel varme og giv den et lag olie i bunden. Er du en rigtig gris, kan du sagtens bruge baconfedt.
- Fjern bladene fra korianderen med en kniv og hak dem groft. Gem eventuelt stilken til et andet formål (de smager for eksempel fantastisk i marinader)
- Hæld salsaen i panden, fordel den ligeligt ud over bunden, og lad den langsomt varme igennem.
- Når salsaen er varm, slå da æggene ud i den varme salsa med jævne afstand.
- Lad retten varme igennem til æggehviderne har sat sig, men blommerne stadig er flydende.
- Tag retten af varmen og drys med korianderblade, smulder salatosten over og stænk med lige præcis så meget hotsauce, du kan holde til.
- Giv eventuelt tortillas et par sekunder i mirkoovnen, så de er lune og bløde.
- Læg et par tortillas på hver tallerken, top med rigeligt snask fra panden og mere ost samt hot sauce, hvis det ønskes.
- Rør sammen og spis i en stor, snasket pærevælling. Der er ikke rigtig nogen pæn måde at gøre det på.
Noter
Du undrer dig måske lidt over ostevalget? Det forstår jeg skam godt. Men det der med Mexicansk mad og revet cheddar, er desværre noget vi forvirrede hvide mænd fra Europa har fundet på... Mexicanere bruger selv gerne en smuldrende, salt ostetype på komælk ved navn Cotija, der er mildest talt umulig at få fat på herhjemme, og derfor er en dansk feta-lignende ost faktisk et udmærket alternativ. Det lyder sært, men tro mig.