Hvide asparges, bagt lange med crumble, asparges/hvidvinssauce
Servings: 2
Ingredienser
- 1 stk. langefilet eller anden hvid fisk på ca. 500 g
- 1 bundt hvide asparges
- 1 løg
- Saft fra 1/2 citron
- 1 sjat hvidvin
- 1 broccoli
- 2 skiver rugbrød
- 2 skiver halvgammelt lyst brød
- Urter en mas
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Sådan gør du
Crumble
- Blend brød med en håndfuld urter, en sjat olie, salt og evt. en anelse peber
Lange
- Tjek fileten for ben og overskydende skind
- Læg fisken i et ovnfast fad
- Smør fisken med olie (jeg brugte ren faktisk en gastrique lavet på en sjat Sauternes og rødvinseddike, men det smagte ikke rigtigt igennem)
- Drys crumblen over fisken
- Smid fisken i ovnen i ca. 15 min. ved 175 grader
Asparges
- Skræl de hvide asparges og knæk enden af
- Læg aspargesene i en stor gryde med løg, citron, hvidvin (og evt. skrællerne fra aspargesene og lidt urter) og dæk med vand
- Kog aspargesene i 6-10 minutter alt afhængigt af tykkelsen
- Tag aspargesene op og læg til side
Sauce
- Si kogevandet
- Tilsæt et skud fløde
- Kog ind til passende tykkelse
Broccoli
- Skær størstedelen af toppen og gem til en anden god gang
- Slice stokken på en mandolin
- Blancher skiverne i ca. 30 sek.
Noter
Server med et par kogte nye kartofler.
Anret som på billedet og overhæld aspargesene med saucen ved bordet.
Drik et godt glas hvedeøl til