Sæt ovnen på 160 grader

Skær et kryds i alle løgene og giv dem lidt balsamico og olie samt salt og peber. Du kan lige skære bunden af også - så kan de også stå op i ovnen.

Sæt dem i ovnen i 2 timer.

Når de er færdige dækker du løgene til med staniol og et viskestykke så kan de sagtens holde sig lune indtil lammet er færdigt.

Skræl løgene og pres indmaden ud - der bliver overraskende lidt så der skal bruges 1 kg.

Rids lammet i kryds.

Knus hvidløg og hak citronskal samt rosmarin grundigt.

Bland det med lidt citronsaft og lad det trække i 30 min på køl.

Imens kan du lige lave lidt tilbehør så det springer du til.

Når du er klar til lammet kan du starte med at brune det af på panden i olie og smør på alle sider - du kan også gøre det i ovnen, resultatet bliver næsten det samme.

Når du er klar lægger du lammet i en forvarmet ovn, ved 250 grader i 20 min. Tag kødet ud, og dæk det til med stanniol, og lad det hvile i 20 minutter. Så burde du have en perfekt lammekrone. Hvis du har et stegetermometer så skal den være 55-56 grader - endelig ikke mere og husk på, at den let stiger et par grader efter du tager den ud.

Hæld kogende vand over ærterne og lad dem stå i 3 min. Skift vandet ud bagefter og lad dem stå yderligere 3 min - hvis du har en Quooker er det virkelig nemt.

Tilsæt resten af ingredienserne og blend det hele - smag til med salt og peber.