Go Back
Udskriv
4.13 fra 72 stemmer

Langtidsstegt flæskesteg med sprød svær

Super lækker flæskesteg til juleaften - eller en hver anden dag!
Forb. tid1 time
Tilb. tid4 timer
Samlet tid5 timer
Ret: Aftensmad
Køkken: Dansk
Author: Gastromand.dk

Ingredienser

  • En god flæskesteg Gerne en frilandsgris. Gerne økologisk. Størrelsen er du selv herre over. Men køb hellere for meget end for lidt. (det er verdens bedste rester)

Krydderi

  • Groft salt
  • Laurbærblade
  • Nelliker for ekstra god julesmag
  • Salvie valgfrit

Sådan gør du

Ridsning og saltning af stegen (det kan med fordel gøres dagen før)

  • Tør stegen af, særligt sværen
  • Stegens svær skal ridses (typisk har din slagter gjort dette)
  • Tjek om sværen er ridset helt ned til kødet
  • Hvis ikke, så snup en skarp kniv og fiks det. Det er vigtigt for at få gode sprøde svær
  • Sværen skal saltes omhyggeligt, der skal salt ned mellem alle riller
  • Lad nu gerne stegen stå og tørre i nogle timer - eller gerne natten over på køl.

Klargøring til stegning i ovn

  • Fordel laurbærblade og nelliker mellem sværene
  • Læg din flæskesteg på en rist i en bradepande
  • Oversiden med svær skal ligge så lige og jævnt som muligt, hvis den er skæv understøttes den med krøllet staniol under stegen
  • Hæld ca. 1 liter vand i bradepanden (tilføj gerne urter til smag til sovsen)
  • Indstil nu dit stegetermometer på 50 grader, og sørg for at får det monteret helt ind i midten af stegen

Vælg din tilberedning (vi anbefaler langtidstegning)

  • Tænd ovnen på 125 grader, ikke varmluft.
  • Sæt nu bradepanden med stegen ind i ovnen - du behøver ikke forvarme den
  • Ikke alle ovne er ens, og en stor steg kræver mere tid. Men start med lav temperatur, og føler du tidsplanen bliver presset, skruer du op for temperaturen. Men højst omkring de 175-185 grader.
  • Lad stegen stege til stegetermometeret viser 50 grader
  • Hæld væden fra, som du kan bruge som base til en lækker sovs under den resterende tilberedning af stegen

Få sværen sprød

  • Mærk med en gaffel om sværen er sprød (det vil den typisk ikke være ved lav temperatur, vi startede med)
  • Nu skrues ovnen op til 225 grader, her gerne varmluft. Igen steger du videre, men husk stegen ikke skal over de omkring 65 grader
  • Har du problemer med at få sværen sprød, kan du sætte din ovn på grill nogle minutter, men være vågen, ellers bliver sværen sort og smager ikke godt.
    TIP: Er sværen mere færdig nogen steder end andre, så dæk de færdige område med staniol, så de afskærmes fra den direkte varme

Stegen er færdig, men skal hvile...

  • Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile utildækket i 15 minutter før den skæres ud.