Granskud blanceres og blendes herefter med olivenolie og aske

Kødet smøres ind i blandingen og marineres i op til et døgn inden brug

Kødet brunes og steges på rist i ovnen ved 185 grader i ca. 12 minutter

Lad herefter kødet trække indtil det skæres op

Pastinakker koges møre i en blanding af halv vand og halv mælk, sies og ”bages af” i gryden til væden er fordampet

Herefter blendes det med smør og crème fraîche til en mousse og smages til med salt og peber

Hyben halveres og kernerne tages ud. Hyben blancheres herefter og vendes på en pande med lidt citron og honning.

Svampe ristes på en hed pande