Mortens Aften: Langtidsstegt Gås
Servings: 6
Ingredienser
Gås
- En ordenlig motherfucker af en øko gås her 5,5 kg
- 2 æbler
- 2 rødløg
- 200 gram svesker
- Salt/peber
- Indmad fra gåsen
- 5 gulerødder
- 1 pore
- 2 løg
- 1 halv knoldselleri
- 1½ liter vand
Brunede kartofler
- Se linket længere nede i indlægget.
Rødkål
- Et kvart rødkål - hvis du kan finde et øko så gør du det.
- 2 kanelstænger
- 2 stjerneanis
- 2 spsk gåsefedt
- 1 spsk brun farin
- 1 dl økologisk solbær saft
- 2 dl æbleeddike
- 5 laurbærblade
- Salt og peber
- Se linket længere nede i indlægget.
Sådan gør du
Gås
- Du skal bruge almindelig ovn - ikke varmluft.
- Start med at tænde ovnen på 250 grader
- Rengør alle grøntsager og skær dem ud i mindre stykker
- Smid så alle grøntsager, hjerte, hals og kråse i en bradepande og ind og svitse af i ovnen - gerne med et par spsk. gåse- eller andefedt, hvis du har.
- Imens kan gåsen rengøres indvendig for fedt, årestammer og andet "affald" som vi ikke ønsker at få med. Gem fedtet, hjerte og skær halsen og kråsen fra.
- Imens skærer du æbler og løg ud i mindre stykker og fylder dem samt sveskerne i gåsen.
- Giv gåsen en grundig omgang salt og peber og stil den i ovnen og lad den brune i 20 minutter, start med brystet op ad - efter 10 minutter vender du den om.
- Vend gerne grøntsagerne rundt og tilsæt vand.
- Så skal gåsen faktisk bare ved 125 grader med brystet nedad. Forvent ca. 5 kvarters stegetid pr. kilo gås.
- Overhæld med stegesky ca. hver halvetime
- Efter et par timer vender du gåsen igen så brystet er opad og du forsætter med at hælde stegesky over.
- Til sidst kan du evt. slutte af med at give den 230 grader på varmluft for at sikre skindet bliver sprødt og gyldent!
Brunede kartofler
- Se linket længere nede i indlægget.
Rødkål
- Start med at varme gåsefedt op i en gryde. Snit så rødkålen så fint som muligt og svits det igennem et par minutter.
- Så tilsætter du resten af ingredienserne og lader det simre ved svag varme i 30 minutter.
- Denne kål bliver syrlig og står perfekt til det søde brunede kartofler.
Sovsen
- Se linket længere nede i indlægget.