Rens/skrub muslingerne grundigt (vi har ikke lyst til at få sand i vores muslingesauce) og kassér de ødelagte og dem der ikke lukker sig efter et let bank mod bordkanten

Hak løg og hvidløg og skær gulerod og pastinak i små tern af 3×3 mm

Sautér løg og hvidløg i olien og tilsæt gulerod og pastinak når løgene er klare

Tæl til 30, tilsæt en ordentlig sjat champagne og fyr op for lortet

Når vinen er i kog, tilsættes muslinger og der smides låg på

Ryst gryden et par gange og tilsæt fløden efter et par minutter

Kig til muslingerne efter 5 minutter – når skallerne er åbne og kødet har konsistens som en rød bøf, er muslingerne færdige (er der muslinger der ikke har åbnet sig, kaseres de)

Umiddelbart før muslingerne er færdige tilsættes dild og persille

Tag muslingerne op med en hulske

Smag den overdrevne lækre muslingesauce til og kog den evt. ind et par minutter