Oksetatar, rødbede, peberrod og urter
Ingredienser
- 500 gr okseinderlår
- ½ rugbrød
- 2 æggeblommer
- 2 rødbeder eller andre beder, hvis muligt
- 2 dl sukker
- 2 dl lagereddike
- Evt. lidt peberkorn og laurbærblade.
- En god portion urter f.eks.kørvel, brøndkarse, dild eller karse
Peberrodsmayo
- 3 æggeblommer
- ½ tsk. dijon sennep
- 1 tsk hvidvinseddike
- Lidt salt
- Lidt friskkværnet peber
- 3 dl smagsneutral olie fx. raps eller vindruekerne
- 1 stykke peberrod
Sådan gør du
Æggeblommesne
- Frys æggeblommerne ned i god tid - de skal være gennemfrosne, når du skal servere.
Sprødt Rugbrød
- Skær ultratynde flager af rugbrødet
- Bag dem sprøde i ovnen ved ca.100 grader
Lynsyltet rødbede
- Skær en rødbede så den har to parelelle sider, og snit rødbede-klodsen i meget tynde bånd.
- Kog syltelagen op af sukker, lagereddike og evt. krydderier.
- Hæld den varme syltelage over rødbedebåndene
Rødbede-crudité
- Gentag processen med at skære ultratynde rødbedebånd.
- Smid dem i iskoldt vand til servering
Peberrodsmayo
- I en høj tyndt beholder tilsættes samtlige ingredienser, pånær peberrod og blendes til mayoen er færdig.
- Herefter fintrives frisk peberrod i mayoen til en passende styrke.
Tatar
- Hak kødet i hånden eller med det grove jern på kødhakkeren
Anretning
- Anret tatar, rødbeder, krydderurter, rugbrød og peberrodsmayo på tallerkenen.
- Afslut med at rive de frosne æggeblommer ud over retten.
Evt.
- Du kan evt. pimpe retten en smule med noget af det første stenbidderrog, som allerede er at købe nu!