Start med at tænde ovnen på 180 grader

Tag dyret ud af køleskabet og tør den af... Stil til side

Bland smør med 1/3 af det hakkede hvidløg, 1/2 af det hakkede rosmarin, citronskallen og lidt salt og peber

Gnid bryster og lår under skindet med 1/2 af smøret

Gnid indesiden af skroget med først salt og derefter halvdelen af det resterende smør

Fyld derefter halvdelen af det hakkede løg og halvdelen af det resterende hvidløg i skroget

Stik huller i den skallede citron og prop den nu skallede og hullede citron i dyret

Bind evt. benene sammen med lidt madsnor

Smid fuglen på en rist i et ovnfast fad

Hæld et par kopper vand ved

Smid i ovnen ca. 20 min. pr. 450 g + 20 min.

Vask svampene

Hak halvdelen forholdsvis fint

Skær den anden halvdel i skiver og stil til side

Smelt det resterende smør på en pande

Sauter det resterende løg, hvidløg og de finthakkede champignon

Tilsæt vin og kog ind til det halve

Tilsæt en kop hønsebouillon eller to

Skru ned og lad simre let i ca. 30 min.

<<Mens saucen simrer laver du dine rodfrugtchips>>

Si saucen - sørg for at presse al væde ud af svampeblandingen

Steg nu de skivede svampe hårdt på panden med lidt salt og peber - stil til side

Hæld den siede sauce tilbage på panden

Kyllingen bør efterhånden være færdig...

Tilsæt stegeskyen fra kyllingen (fjern det værste fedt med en ske)

Kog evt. saucen lidt ind

Tilsæt cremefraiche

Smag til og hold saucen varm på laveste blus

Varm olien i en lille gryde eller en friture hvis du er så heldig

Vask rodfrugterne

Slice dem tyndt på en mandolin

Læg skiverne i rindende koldt vand et par minutter

Tør dem i et rent viskestykke

Friter ca. 10 skiver af gangen

Læg chipsene på et rent viskestykke eller køkkenrulle og stil til side

Kog og si din favoritpasta

Fjern skindet fra brysterne og steg det evt. sprødt i op restvarmen i ovnen

Pil kødet af kyllingen - sådan parterer du i øvrigt en kylling

Skær brysterne i passende stykker

Saml, kyllingekød, pasta, de stegte svampe og forårsløg i saucen

vendt rundt