Ca. 3 timer før forventet spisetid, tager du den steg ud af køleskabet

Salt stegen med ca. 1 tsk. salt og lad stegen stå ved stuetemperatur 30-60 min.

Dub evt. stegen tør med et stykke køkkenrulle eller et rent viskestykke

Varm en pande op på fuld skrald

Giv panden et skvæt olie

Brun stegen hele vejen rundt, mens du giver den en omgang salt og peber

Når stegen er brunet lægges den i en stegegryde

Panden koges af med lidt vand, som hældes ved stegen

Tilsæt løg, vand, laurbær og evt. enebær

Tag stegen op af gryden og stil den til side og lad den hvile utildækket 20-30 min.

Mens stegen hviler fisker du løg, laurbær og evt. enebær op af vandet

Tilsæt noget oksefond/bouillon og fløden og lad saucen simre mens stegen hviler

Giv saucen lidt kulør

Smag saucen til og jævn eller monter den, hvis du finder det nødvendigt