Den perfekte Roastbeef – opskriften du har ledt efter!
Hvad skal vi med en opskrift på noget så kedeligt som roastbeef på Gastromand – tænker du… Jo det skal jeg fortælle dig: Jeg kunne ikke finde opskriften på den perfekte roastbeef på nettet, hvilket formentligt betyder, at det kan du heller ikke.
Hånden på hjertet, vi danskere gør ikke nok ud af vores roastbeef. Hvis vi ser på det engelske folk, som ellers ikke er specielt kendte for deres mad, hvilket i øvrigt er en skam – men det er en helt anden diskussion, så har de en smuk tradition for at spise “Roast beef with all the trimmings” som de så fint kalder det. Dette foregår gerne en søndag eftermiddag i efterårs eller vinterhalvåret, hvor der lige som nu er tidligt mørkt og indbudt til at spise tungt og godt! Her serveres roasten med fx hasselback kartofler med rigelige mængder olie, gulerødder a la creme og deres Yorkshirepuddings naturligvis med en god “gravy” til – se det er altså en tradition som vi her på Gastromand forstår!
Sådan skal en roastbeef se ud, hvis du spørger mig…
Men nu er vi jo i Danmarks, men om du spiser din roastbeef kold på et stykke friskt rubgrød med hjemmelavet remoulade og ristede løg til frokost eller varm som en del af en hovedret hvor vi kunne lade os inspirere af englænderne, er dog helt enige om, at der er noget fascinerende ved de tynde, runde skiver rosa kød – på trods af, at de roastbeefs du kan købe i supermarkedet sjældent er lavet på de møreste udskæringer – så meget desto mere grund til at tilberede din roast nænsomt!
Læs også: Hjemmelavet kartoffelsalat – den eneste opskrift du behøver!
Vil du være sikker på en mør roastbeef, køber du naturligvis et stykke oksefilet og snører op.
Ready to roast…
Selvom opskriften ser halvlang ud, er det altså ekstremt simpelt, så læs du bare videre:)
Tak til min svigerfar for inspiration!
- 0,8-1 kg roastbeef
- 1 stort løg
- Et par laurbær og evt. enebær
- ¼ l vand
- ¼ l piskefløde
- Smør
- Kulør
- Salt
- Friskkværnet peber
- Ca. 3 timer før forventet spisetid, tager du den steg ud af køleskabet
- Salt stegen med ca. 1 tsk. salt og lad stegen stå ved stuetemperatur 30-60 min.
- Dub evt. stegen tør med et stykke køkkenrulle eller et rent viskestykke
- Varm en pande op på fuld skrald
- Giv panden et skvæt olie
- Brun stegen hele vejen rundt, mens du giver den en omgang salt og peber
- Når stegen er brunet lægges den i en stegegryde
- Panden koges af med lidt vand, som hældes ved stegen
- Tilsæt løg, vand, laurbær og evt. enebær
- Læg låg på og lad stegen stå og simre til dit stegetermometer viser 55 grader
- Tag stegen op af gryden og stil den til side og lad den hvile utildækket 20-30 min.
- Mens stegen hviler fisker du løg, laurbær og evt. enebær op af vandet
- Tilsæt noget oksefond/bouillon og fløden og lad saucen simre mens stegen hviler
- Giv saucen lidt kulør
- Smag saucen til og jævn eller monter den, hvis du finder det nødvendigt
Roastens tur i stegegryden…
Ja nu tænker du nok – hvor pokker er tilbehøret, valgte jeg bare at fortære denne steg uden tilbehør, svaret er naturligvis ikke! Den blev da ledsaget af en kraftig oversøisk amerikansk carbernet, alt andet ville da være ganske ublu. Men grøntsagerne fik altså lov at holde fri i dag, sådan spiser en Gastromand nemlig – husk det derude! Men det kunne da være interessant at høre hvordan I vælger at tilberede jeres roastbeef derude?
En sidste tur på panden før servering…
VELBEKOMME OG SELV TAK!
-
Sous vide udgaven lyder spændende at prøve.
Spm er; kan jeg bruge alm frysepose eller hvad bruger jeg? -
Hvad skal ovnen mon stilles på?
-
Jeg afprøvede opskriften her i går, og resultatet var en perfekt ensfarvet steg.
Men det tager ca. 2 timer i stegegryden, og jeg havde jo skelet til andre opskrifter, hvor en roastbeef, får 20-30 min #senaftensmad #kartoflernemåvendte #godtjegikkelaverbearneiss ;-)
-
Jeg har afprøvet opskriften i dag og det virker rigtig godt. Havde ingen laurbærblade, men til gengæld fik den et skvæt øl. Ros fra gæsterne :)
-
Hej.
“Plejer” en roastbeef ikke at skulle tilberedes i ovnen?
Jeg har aldrig lavet det før men tænker at prøve det af:) -
Prøver denne opskrift, men skal der ikke være andet end lidt væde i stegegryden? Hvor længe skal den cirka være i stegegryden? høj varme?
Synes desværre der bliver taget flere ting for givet i denne opskrift!
-
Kan man nøjes med en dyb pande med låg i stedet for en stegegryde? Og hvor meget varme skal den have i stegegryden/dyb pande m. låg?
-
Hejsa,
Nu kan roastbeef der ikke er hentet ved den professionelle slagter, der sætter en ære i at levere 100% hele tiden – eller er det fordi jeg ikke har tid til at svinge forbi ham?? – være stort set hvad som helst… De engelske udgaver jeg har set, har ofte været højreb og guderne skal vide at det finder man ikke meget af i de danske kølediske… Så hvad er alternativet? Hvad er det rigtige stykke kød at gå efter?
Prøv iøvrigt at lave den med Bubble and Squeak (overkogte kartofler og kogte gulerødder der steges i olie (jeg mener andefedt) og under stegningen mases med eksempelvis Spudnik direkte i panden. Navnet kommer fra lyden der opstår under stegningen. -
Hejsa,
Jeg kunne godt tænke mig at vide om jeg måske kunne lave sådan en roastbeef indbagt i en saltdej ?
Jeg kan ik rigtig finde en opskrift eller hvor lang tid den skal have i ovnen..
Kunne du hjælpe mig – Måske :-)Mvh Sabina – God Jul..
-
Vi har lavet saltindbagt roastbeef, og det blev fantastisk!
-
-
Jag använde rödvin istället för vatten, för såsens skull, det blev fantastiskt gott!
-
Det tager ikke 2 timer at nå 55 min men ca 30 min.
-
Hvor varm skal ovnene med stegesoer være? Høj varme i kort tid eller lav varme i længere tid?
-
Den skall inte in i ovnen, den skall stekas klar i stegegryden (med låg på) på konfuret
-
-
Jeg anvender 2 metoder til roast beef, kogning og sous vide.
1) Kogning: tag roast beef ud af køleskab ca. 1 time før den skal koges. Koge den i spilkogende vand i 15-18 minutter(8-10 cm i diameter). Temperatur skal være 52 grad. Tør overfladen grundig. Varm stegepand “på fuld skrald”. Olie tilsættes og den saltet roast beef brunes grundig. Smør tilsættes med løg og laurbær blad. Roast beef sættes til side, lidt rødvin i stegepande, laurblær blad fjernes.
2) sous vide, tag roast beef ud af køleskab ca. 1 time før. Salt og peber på stegen. Stege løg i smør. Når de er klar tilsættes lidt rødvin og laurbær blad. Alt op i en mikrobølge frysepose. Luften fjernes. Og ind i sous vide kar. 2 timer/51,5 grad.
Tør overfladen grundig. Varm stegepand “på fuld skrald”. Olie tilsættes og den saltet roast beef brunes grundig. Smør tilsættes. Resten fra stegepande brugs til en jus. Ingen hviletid. -
Vi fulgte opskriften (bruning på pande, efterfulgt af stegeso indtil en centrum temp. på 55 grader, derefter hvile uden tildækning i ca. 20 minutter) og jeg må sige at vi er svært skuffede over resultatet! Stegen var fuldstændig gennemstegt og meget tør da vi skar den ud, virkelig et ødelagt stykke kød :(
Næste gang vi skal have roastbeef er det tilbage til mormor metoden med at koge den kort tid og derefter brune den på panden, som Noel de Leon beskriver i kommentaren herover.
-
Har fulgt opskrift, men den er helt rå og ikke værd at spise.
-
Fulgte opskriften og den blev perfekt❤️❤️
-
Hej,hvor meget vand skal den steges i? Skal den være dækket eller blot lidt vand nederst i gryden?
-
1/4 l – Er også skrevet Anna.
-
Tak
-
-
Fik prøvet opskriften idag med vennerne til Sunday Roast og endte med en perfekt rosa steg 👌.
Smid en kommentar
Vi har lavet en Kogebog
Kommentarer