Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 16. oktober 2019

Scroll to top

Top

2 kommentarer

Mør ribbenssteg sous-vide, sprøde svær og gule beder

Ribbenssteg m. gule beder
Fynboen

Ribbensteg er altså ikke verdens dummeste udskæring på en gris. Laver du det rigtigt, så får du både smørmørt og saftigt kød og sprøde svær på toppen.

Her griber jeg det dog lidt anderledes an, og laver flæskesvær og kød hver for sig.

Retten er relativ simpel, og kræver egentlig bare at du følger opskriften. Der er ikke en masse forskellige ingredienser, men det er jo heller ikke nødvendigt for at skabe en god ret.

Længe leve enkelheden.

Ribbenssteg m. gule beder

Mør og saftig ribbensteg med sprøde flæskesvær og syltede gule beder

5 fra 4 stemmer
Ret: Aftensmad
Køkken: Danish
Keyword: flæskesvær, ribbensteg, sousvide, syltet
Forfatter: Fynboen

Ingredienser

Ribbensteg sous-vide

  • 1 kg Ribbensteg uden ben
  • Laurbærblade
  • Et par kviste frisk timian
  • 2-3 fed Hvidløg
  • Sorte peberkorn

Sprøde flæskesvær

  • Slaget fra en ribbensteg
  • Salt

Syltede gule beder

  • 4-5 Gule beder
  • dl Syrlig æblemost
  • 2 dl Æbleeddike
  • dl Sukker
  • Stjerneanis
  • 1 drys Korianderkorn
  • 1 drys Sorte peberkorn
  • 2 Laurbærblade

Sådan gør du

Tilberedning - Ribbensteg sous-vide

  • Skær sværen af stegen og læg den til side
  • Skær stegen i mindre og passende firkantede stykker
  • Kom kødet i en vakuumpose sammen med hvidløg, timian, en god håndfuld peberkorn og et par laurbærblade
  • Kødet vakuumpakkes og lægges i sous-viden på 65 grader i min. 22 timer - og gerne længere
  • Hæld væsken fra posen i en kasserolle og brug evt. til en lille sovs
  • Tag kødet ud af posen og brun det på alle sider, så det får en stegeskorpe (brug gerne lidt smør, som du naturligvis har i køleskabet)
  • Server kødet sammen med sprøde flæskesvær og syltede gule beder. Ønsker du mere tilbehør, så kan du evt. tilføje en grov gulerodsmos og kartofler

Tilberedning - Sprøde flæskesvær

  • Skær slaget i lange stykker (strimler). Hvis slaget er ridset på forhånd, så kan du ofte bare hive det fra hinanden
  • Kom det i en gryde med vand og bring det i kog. Jeg giver dem typisk 20-30 min
  • Hæld vandet fra og skyl strimlerne og lad dem herefter tørre - evt. på et par stykker køkkenrulle
  • Vend dem i rigeligt salt
  • Kom strimlerne i en foliebakke eller på et stykke bagepapir på en bradepande
  • Smid det ind i en 225 grader varm ovn. De skal typisk have 20-30 min. OBS! ovne er forskellige så hold godt øje med dine flæskesvær for det bedste resultat. Nogen svær kan også blive færdige før andre, og skal derfor tages ud, når du kan se de er gode
  • Læg dine flæskesvær på noget køkkenrulle eller andet fedtsugende papir
  • Smag til og de er gode... det er helt okay...

Tilberedning - Syltede gule beder

  • Kog dine beder med skræl på. Kog dem møre i omkring 30 min. eller mere. Kom dem i i koldt vand og når de er til at holde på, så gnid skrællen af
  • Skær herefter bederne i grove stykker
  • Kog eddike, æblemost, sukker, anis, laurbærblade, peberkorn og korianderkorn til sukkeret er opløst
  • Hæld lagen henover bederne og lad det trække indtil de skal serveres
Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!

 

Ribbenssteg m. gule beder

Velbekomme :-)

Stik os en kommentar

Kommentarer

  1. Jesper

    Jeg er sikker på jeg får noget absolut pragtfuldt ud af denne inspirerende opskrift!
    Tror jeg twister den en smule og rubber ribbens-squares med opskriftens krydderier inden den sendes til svømning… jeg glæder mig til at alle dem med “Lilla Stempel” skal op af bassinet!

    • Fynboen

      Fedt, blev det godt? :-)

Smid en kommentar