Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 22. maj 2019

Scroll to top

Top

33 kommentarer

Roastbeef – denne gang sous vide

Webmasteren

Det er ikke lang tid siden jeg gav jer opskriften på den perfekte roastbeef… Og nu får I så en til – denne gang (inspireret af kommentarerne til den forrige) tilberedt sous vide. Stegen blev tilberedt i forbindelse med artiklen Mænd vil have udstyret i orden til JP.

roastbeef-sous-vide (1)

1 stk. roastbeef i net…

Jeg må nok indrømme at stegeresultatet blev lige en tand bedre. Århusianeren og undertegnede blev i øvrigt enige om, at roastbeef sous vide var det ultimative tømmermændsmad –  vakuumpak før du tager i byen, læg stegen i vandbadet når du kommer hjem, tag op, når du står op… :)

Here goes:

roastbeef-sous-vide (2)

Roastbeef - denne gang sous vide

4.5 fra 2 stemmer
Antal: 4
Forfatter: Gastromand.dk

Ingredienser

  • 1 stk. roastbeef
  • Olie
  • Salt
  • Peber

Sådan gør du

  • Indstil dit sous vide apparat på 56 grader
  • Er din roastbeef ikke allerede snøret, gør du naturligvis lige dette selv
  • Vakuumpak stegen
  • Læg stegen i vandbadet i 4-6 timer alt efter hvor mørt du forventer kødet er i forvejen
  • Varm en pande op til max
  • Tag stegen op, klip vakuumposen op, fjern snoren
  • Giv panden et lag olie
  • Giv stegen stegeskorpe hele vejen rundt
Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!
roastbeef-sous-vide (2)

Og således blev resultatet…

PS. Undetegnede bliver 30 idag, men sig det ikke til nogen…

ENJOY!

Stik os en kommentar

Kommentarer

  1. I husker vel at salte før og efter? Der er iøvrigt mange bedre restaurationer der steger af først og efter – dette for at dræbe eventuelle bakterier og for at give smag – jeg har kun forsøgt med cuvette og der må jeg sige jeg synes smagen var en smule bedre som stegt først.

    De bedste hilsner

    Faster Philip

  2. Enig med Fasteren, salt er vigtigt. Og når man steger kødet af til sidst, kan det med gevinst gøres først i olie og derefter glaceres(væk fra varmen) i en blanding af brunet smør, timian og lidt hvidløg.

    Stegeskorpe og salt til relativt fersk smagende kød som inderlår(som roastbeef oftest sælges som) er alfa/omega. Jeg foretrækker selv at købe tyksteg til formålet. Svindet der er er ved at skære ud til en flot rund roastbeef kan bruges til stroganoff eller bolognese.

    Og tillykke med dagen! Skal vi smide en masse peber efter dig så – eller er du i allerede i lænker? ;)

    • Mange tak!

      Peber? Jeg er i hvert fald ikke i de formelle lænker:)

  3. Jens


    Jeg er glad for at I kunne bruge mit forslag, men prøv at smide nogle tynde skiver hvidløg i sammen med lidt smør – det giver en super aroma til kødet.

  4. Tak for kommentarerne drenge:)

    Der blev naturligvis saltet før og efter, men det smuttede vist under opskriftsskrivningen – jeg retter:)

    Tricket med hvidløg og smør i posen skal klart prøves næste gang!

  5. Jacob

    Åh ja, Roastbeef
    Jeg tilberedte en ordentlig svend af en roastbeef på 2,5 kg ved at tage den stuetempererede steg og brænde den af på den glohede smedejernspande på alle flader, det sidste med Brüleebrænderen. herefter rullet i stødt sort peber blandet med groft salt, så blev den sørme sort. Derpå i ovnen på 80 grader, med termometer i kødet og et i ovnen(så der er styr på temperaturen) Ud med klumpen da termometeret viste 55 grader. Omviklet ned i en flamingokasse mens de flødestuvede fik deres time.
    Perfekt rødt og mørt helt ud til den kulsorte skorpe blev kødet og herrerne som nød det var omvendte. mums

    • Lyder som en fræk fremgangsmåde! Det må afprøves ved lejlighed:)

      Havde du også selv været ved at snøre?

  6. Jacob

    Nej
    Slagteren havde bundet dyret og så blev det. Men et syn for guder og håndgange herrer
    Peberen var i øvrigt lige tilpas, skønt relativt afskrækkende i udseende.
    Det tog lidt over 3½ time at varme klumpen fra 21 til 55.

  7. Jesper Rasmussen

    Har læst flere indlæg som fortæller at hvidløg kan blive surt, hvis det bruges ifm sous vide… Nogen der har erfaringer med dette?

    • Jens

      Jeg bruger ofte hvidløg i skiver sammen med oksekød og det giver en perfekt hvidløgsundertone til kødet. Der skal ikke så meget hvidløg til.

    • Jeg skal hermed bekræfte Jens; men i begge dele – hvidløg skal doseres sparsomt ved sous-vide da den rå hvidløgssmag smag ellers kan blive lidt voldsom.

      • Kunne man evt. bage hvidløget i skallen inden og derefter smøre det udover for at fåen rundere smag?

    • Rasmus

      Jeg bruger tit hvidløg i posen. Men kun hvis jeg steger kødet af inden det skal i baljen. Så steger jeg hvidløget med på panden det fjerner den bitre/hårde smag og kun den runde lækre aroma er tilbage.

  8. Martin

    Skal kødet være i vakuum ? Hvad hvis man blot sørger for det ikke kommer i kontakt med vandet

    • Tim

      Det duer ikke. Varmen fra vandet skal kunne gå direkte over i kødet, så luftlommer ødelægger det hele.

  9. Michael

    Med hensyn til hvidløg i posen under sous-vide kan det være en god ide ikke at lade komme i direkte kontakt med kødet, men i stedet lave en lille pose af muselin klæde eller køkkenfilm. Den direkte kontakt med kødet skaber områder med meget grov hvidløgssmag mens den inddirekte kontakt med aromaen giver en mere ensartet smag.

  10. Fru Nielsen

    Kan man forestille sig, at man kan bruge en mindre klat hvidløgssmør i vacmpakken til roastbeef?

  11. Jeg brugte dagen på at lave en roast som beskrevet i opskriften, bortset fra at jeg satte temperaturen til 60 grader i stedet for de anbefalede 56 (ved en fejl). Desværre blev resultatet en ret tør oplevelse, muligvis på grund af den højere temperatur, næste gang læser jeg i hvert fald opskriften en ekstra gang!

  12. Jesper Ravn

    Det lyder jo alt sammen mega lækkert. Jeg står i den situation at jeg skal lave roastbeef her i weekenden. Jeg har bare ikke nogen sous vide. Så vil høre hvad der er af alternativ, er det langtids stegning i ovnen, som jeg kan se der er en som har gjort.
    Håber der en nogen som kan hjælpe med lidt lækre opskrifter, så jeg slipper for den klassiske roastbeef. Pft.

  13. Næste skridt er så at lave kongen af herreretter – Bøf Wellington. Jeg har eksperimenteret lidt med sous vide her i samme stil som ovenfor. Det sikrer at man altid får den perfekt stegte wellington. Se opskriften her: http://hoerup.dk/bof-wellington/

  14. Jeg gør således når jeg laver roastbeef sous vide.

    1 roasrbeef på ca. 1 kg
    2 stænger frisk rosmarin
    1 spsk. groft røget salt
    1 spsk. hele sorte peberkorn
    1 spk. hele enebær
    3 laurbærblade

    8 timer v 55,8

    Kødsaften laver du sauce af, og får en af verdens bedste saucer :-)
    Mvh.
    Bo Meyer

  15. Læs: 8 timer ved 55,8 grader Celcius

  16. findelt hvidløg og løg oxyderer hvis de bliver iltet og så smager de meget bittert. undgå at findele dem for meget og tilsæt lidt citron så binder syren ilten.

  17. Adrian


    Mht hvidløg. Her i huset får vi friske hvidløg fra Spanien 2 gange om året. De bliver hakket, rørt op med lurpak, i små bøtter og så i fryseren. Når noget skal have hvidløg, og i sousvide, så er det nemt og lige til at smøre kødet ind, samt salt/peber/krydderi, og så i ‘ønskebrønden’.
    Det bliver kanon hver gang.

  18. Anders BHM

    Hejsa – er der nogle der har erfaring med temperatur og tid i.f.t. en Roastbeef i sous vide ?

    Mener at den burde være kortere tid end almindelig oksekød, men jeg har ikke kunne finde en tabel for bison kød.

    Hjælp modtages med tak. Forventer at det er mindre end 4-6 timer men at 56 grader holder i.f.t. den opskrift der er oploadet her på site:
    [Webmasteren – Den 8. marts 2012]

    • Anders BHM

      Og en tabel for BISON KØD generelt – vil være en stor hjælp.

  19. Betina

    Jeg har en 2,1 kg Roastbeef som jeg gefne vil lave i en sous vide. Har dog aldrig prøvet det før og kan ikke finde tabel for så stort et stykke kød. Vil gerne at kødet bliver medium til gennemstegt. Hvor langt tid skal det have og ved hvilken temp?

    • Hej Bettina.

      55 grader på sous viden og 5 timer i badet efterfulgt af en bruning/grillning ved max varme og du burde være kørende!

      Godt nytår! :)

  20. Lars

    8 marts 2017 vi takker for opskriften på roastbeef som vi vil prøve på lørdag. tillykke på dagen med de 35 år, på kvindernes kampdag. Eva og Lars

  21. Fred Thiesen

    Jeg er lidt ked af vædsketapet ved at sous vide ved 55 grader i nogle timer. Det resulterer uværgerlig i et tørrere færdigprodukt end jeg ønsker meg. Næste gang vil jeg prøve Jacobs (se langt oppe) metode, med at bruke stegeovnen til 55 grader er opnået.
    Generelt er jeg ikke imponeret af sous vide tilberedte kødstykker. Jeg synes det bliver for tørt. Så kan man få en oppskrift hvor kødsaften holder sig i kødet ville det være heøt top ;-))

  22. Fred Thiesen

    Jeg er klar over at kritisk Sous Vide temperatur for udvikling at uheldige bakterier er minimum 55 grader. Men, min erfarineg er altså at kødet bliver for tørt. OK at man kan lave en meget god sovs af kraften, men jeg vil atså hellere foretrække et saftigere kød. Kan man tænke sig at man kan “brænde” et stykke kød af på alle kanter i en hed stegepande for at dræbe alle overfladebakterier – og så “trygt” kunde Sous Vide ved f.eks, kun 40 grader i et forsøg på at holde på mest mulig af kødkraften. Jeg tror jeg tør prøve en gang (om ikke længe).

Smid en kommentar