Roastbeef – denne gang sous vide
Det er ikke lang tid siden jeg gav jer opskriften på den perfekte roastbeef… Og nu får I så en til – denne gang (inspireret af kommentarerne til den forrige) tilberedt sous vide. Stegen blev tilberedt i forbindelse med artiklen Mænd vil have udstyret i orden til JP.
1 stk. roastbeef i net…
Jeg må nok indrømme at stegeresultatet blev lige en tand bedre. Århusianeren og undertegnede blev i øvrigt enige om, at roastbeef sous vide var det ultimative tømmermændsmad – vakuumpak før du tager i byen, læg stegen i vandbadet når du kommer hjem, tag op, når du står op… :)
Here goes:
Ingredienser
- 1 stk. roastbeef
- Olie
- Salt
- Peber
Sådan gør du
- Indstil dit sous vide apparat på 56 grader
- Er din roastbeef ikke allerede snøret, gør du naturligvis lige dette selv
- Vakuumpak stegen
- Læg stegen i vandbadet i 4-6 timer alt efter hvor mørt du forventer kødet er i forvejen
- Varm en pande op til max
- Tag stegen op, klip vakuumposen op, fjern snoren
- Giv panden et lag olie
- Giv stegen stegeskorpe hele vejen rundt
Et billede siger mere end 1000 ord…
PS. Undetegnede bliver 30 idag, men sig det ikke til nogen…
ENJOY!
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Kammuslinger sous vide med BACONKAVIAR! 21. oktober 2011 | Eksilsønderjyden
Lammemørbrad sous vide med friske kantareller og persille... 18. oktober 2011 | Gastromand
-
8 marts 2017 vi takker for opskriften på roastbeef som vi vil prøve på lørdag. tillykke på dagen med de 35 år, på kvindernes kampdag. Eva og Lars
-
Jeg har en 2,1 kg Roastbeef som jeg gefne vil lave i en sous vide. Har dog aldrig prøvet det før og kan ikke finde tabel for så stort et stykke kød. Vil gerne at kødet bliver medium til gennemstegt. Hvor langt tid skal det have og ved hvilken temp?
-
Mht hvidløg. Her i huset får vi friske hvidløg fra Spanien 2 gange om året. De bliver hakket, rørt op med lurpak, i små bøtter og så i fryseren. Når noget skal have hvidløg, og i sousvide, så er det nemt og lige til at smøre kødet ind, samt salt/peber/krydderi, og så i ‘ønskebrønden’.
Det bliver kanon hver gang. -
findelt hvidløg og løg oxyderer hvis de bliver iltet og så smager de meget bittert. undgå at findele dem for meget og tilsæt lidt citron så binder syren ilten.
-
Læs: 8 timer ved 55,8 grader Celcius
-
Jeg gør således når jeg laver roastbeef sous vide.
1 roasrbeef på ca. 1 kg
2 stænger frisk rosmarin
1 spsk. groft røget salt
1 spsk. hele sorte peberkorn
1 spk. hele enebær
3 laurbærblade8 timer v 55,8
Kødsaften laver du sauce af, og får en af verdens bedste saucer :-)
Mvh.
Bo Meyer -
Det lyder jo alt sammen mega lækkert. Jeg står i den situation at jeg skal lave roastbeef her i weekenden. Jeg har bare ikke nogen sous vide. Så vil høre hvad der er af alternativ, er det langtids stegning i ovnen, som jeg kan se der er en som har gjort.
Håber der en nogen som kan hjælpe med lidt lækre opskrifter, så jeg slipper for den klassiske roastbeef. Pft. -
Jeg brugte dagen på at lave en roast som beskrevet i opskriften, bortset fra at jeg satte temperaturen til 60 grader i stedet for de anbefalede 56 (ved en fejl). Desværre blev resultatet en ret tør oplevelse, muligvis på grund af den højere temperatur, næste gang læser jeg i hvert fald opskriften en ekstra gang!
-
Kan man forestille sig, at man kan bruge en mindre klat hvidløgssmør i vacmpakken til roastbeef?
-
Med hensyn til hvidløg i posen under sous-vide kan det være en god ide ikke at lade komme i direkte kontakt med kødet, men i stedet lave en lille pose af muselin klæde eller køkkenfilm. Den direkte kontakt med kødet skaber områder med meget grov hvidløgssmag mens den inddirekte kontakt med aromaen giver en mere ensartet smag.
-
Skal kødet være i vakuum ? Hvad hvis man blot sørger for det ikke kommer i kontakt med vandet
-
Det duer ikke. Varmen fra vandet skal kunne gå direkte over i kødet, så luftlommer ødelægger det hele.
-
-
Har læst flere indlæg som fortæller at hvidløg kan blive surt, hvis det bruges ifm sous vide… Nogen der har erfaringer med dette?
-
Jeg bruger ofte hvidløg i skiver sammen med oksekød og det giver en perfekt hvidløgsundertone til kødet. Der skal ikke så meget hvidløg til.
-
Jeg bruger tit hvidløg i posen. Men kun hvis jeg steger kødet af inden det skal i baljen. Så steger jeg hvidløget med på panden det fjerner den bitre/hårde smag og kun den runde lækre aroma er tilbage.
-
-
Nej
Slagteren havde bundet dyret og så blev det. Men et syn for guder og håndgange herrer
Peberen var i øvrigt lige tilpas, skønt relativt afskrækkende i udseende.
Det tog lidt over 3½ time at varme klumpen fra 21 til 55. -
Åh ja, Roastbeef
Jeg tilberedte en ordentlig svend af en roastbeef på 2,5 kg ved at tage den stuetempererede steg og brænde den af på den glohede smedejernspande på alle flader, det sidste med Brüleebrænderen. herefter rullet i stødt sort peber blandet med groft salt, så blev den sørme sort. Derpå i ovnen på 80 grader, med termometer i kødet og et i ovnen(så der er styr på temperaturen) Ud med klumpen da termometeret viste 55 grader. Omviklet ned i en flamingokasse mens de flødestuvede fik deres time.
Perfekt rødt og mørt helt ud til den kulsorte skorpe blev kødet og herrerne som nød det var omvendte. mums -
Jeg er glad for at I kunne bruge mit forslag, men prøv at smide nogle tynde skiver hvidløg i sammen med lidt smør – det giver en super aroma til kødet. -
Enig med Fasteren, salt er vigtigt. Og når man steger kødet af til sidst, kan det med gevinst gøres først i olie og derefter glaceres(væk fra varmen) i en blanding af brunet smør, timian og lidt hvidløg.
Stegeskorpe og salt til relativt fersk smagende kød som inderlår(som roastbeef oftest sælges som) er alfa/omega. Jeg foretrækker selv at købe tyksteg til formålet. Svindet der er er ved at skære ud til en flot rund roastbeef kan bruges til stroganoff eller bolognese.
Og tillykke med dagen! Skal vi smide en masse peber efter dig så – eller er du i allerede i lænker? ;)
-
I husker vel at salte før og efter? Der er iøvrigt mange bedre restaurationer der steger af først og efter – dette for at dræbe eventuelle bakterier og for at give smag – jeg har kun forsøgt med cuvette og der må jeg sige jeg synes smagen var en smule bedre som stegt først.
De bedste hilsner
Faster Philip
Kommentarer