Nap en stor nakkesteg og skær den i TYKKE koteletter på ca. 8 cm. - jeg fik 3 stykker ud af den steg jeg brugte. Du kan ikke bruge alm. koteletter da kødfibrene så vil være alt for korte til en rigtig pulled pork.

Spræng kødet i en 8% saltopløsning, 3% sukker – altså 80 gram salt og 30 gram sukker pr. liter vand.

Spræng stykkerne minimum 6 timer – gerne det dobbelte.

Stykkerne tørres af og vakuumpakkes enkeltvis.

Vandbad ved 67 grader i 24 timer.

Efter vandbadet pakkes kødet ud og tørres.

Læg stykkerne på en meget varm grill og brænd dem af på alle sider - Kom gerne lidt røgesmuld på kullene eller et stykke vådt træ fra et frugttræ. Hermed får kødet den autentiske røgede smag.

Hvis du bor på 4 sal og ikke har en altan – så giv den ½ time under ovnens grill så den bliver lidt branket.

Et sidste trick er, at man kan brænde nogle fed hvidløg helt sorte og rive dem hen over stegen – dette giver også tilnærmet grillsmag.

Tag kødet og kom det i et fad.

Skil det af med 2 gafler og bland lidt sauce i.

Det hele blandes sammen og smages til - saucen må gerne være sur/sød og lidt skarp i smagen.

Snit grøntsagerne.

Bland en dressing af mayonaisen og cremefraichen, smag til med sennep, salt og peber.

Varm mælken til den er håndvarm – ca. 37 grader

Opløs gær heri og bland resten af ingredienserne i og kør på røremaskine i 15 minutter.

Du kan også ælte i hånden så lang tid du gider. Jo længere jo bedre.

Sæt til hævning 1-2 timer ved stuetemperatur.

Form 8 boller og efterhæv i 20 minutter.

Tryk dem flade med og pensle med sammenpisket æg. Drys evt. med sesamfrø.

Bages ved 190 grader i 12-15 minutter.

Bollerne kan holde sig et par dage inden de bliver for tørre og kan naturligvis også fryses.