Pil halerne og fjern tarmen

Rim halerne i salt og sukker i 3-5 timer

Skyl dem grundigt og tør dem

Bages i ovn i 1-2 minutter ved 150 grader (de skal bare blive let hvide)

Køl halerne ned, og ryg dem i en pose i et minuts tid (rygetid efter smag)

Æggeblomme, sennep, eddike, salt og peber piskes sammen

Olien tilsættes lidt ad gangen og mayo’en piskes indtil olien er optaget i blandingen

Bliver mayonnaisen for tyk undervejs piskes der nogle dråber vand eller eddike i

Vend den finthakkede dild i mayo’en

Smag til med salt, peber, sennep og eddike

Kør rugbrødet til brødkrummer på en foodprocessor

Rist på en pande i smør, med lidt salt og sukker

Køl ned på fedtsugende papir

Tag halvdelen af “jorden” og pulveriser – enten i din morter eller i foodprocessoren

Spred “jorden” ud på et fad eller skærebræt

Lav små klatter af mayoen ovenpå

Placér en jomfruhmmer på toppen af klatterne

Pynt med friskplukkede krydderurter