Røget hellefisk med stenbiderrogn, fed crème fraiche og kartoffel gaufrettes
Servings: 4
Ingredienser
Røget hellefisk
- 200 g. Kold- eller varmrøget hellefisk af bedste kvalitet fra fiskehandleren - kan også købes fersk og så varmryges i f.eks. en kuglegrill.
Stenbiderrogn
- 100 gram frisk stenbiderrogn eller løjrom.
- Kartoffelgaufrettes
- 500 gram bagekartoffel
- 1 liter smagsneutral olie f.eks. solsikke- eller majsolie
- havsalt
Creme Fraiche
- 1 dl Creme fraiche
- Citronskal fra en økocitron
Sådan gør du
Røget hellefisk
- Fisken skæres i passende stykker til rugbrødet
Stenbiderrogn
- Renses og smages til med salt og citron
Kartoffelgaufrettes
- Kartofler skæres tyndt (evt. på bølgeklingen på et mandolinjern) - drej kartoflerne 90grader for hvert snit.
- Alternativt skær millimeter-tyndt med en skarp køkkenkniv.
- Skyl kartoflerne i koldt vand og blanchér meget kort i saltet vand.
- Læg de blancherede kartofler i koldt vand og dryp derefter af.
- Kartoflerne frituresteges til de er gyldne og lægges til side på fedtsugende papir og drysses med havsalt.Pas i øvrigt på at olien ikke bliver for varm. Tjek temperaturen på olien ved at dyppe bagenden af en trægrydeske i olien. Når det syder omkring den, er olien varm nok.
Creme fraiche
- Pisk 1dl Creme fraiche med citronskal fra en økologisk citron.
Noter
Rugbrød smøres med smør, skiver af røget hellefisk placeres på rugbrødet, en skefuld stenbiderrogn anrettes på fisken, en skefuld crème fraiche anrettes ved siden af rognen, det fintsnittede rødløg og purløg drysses på creme fraiche og rogn sammen med en lille dusk dild. Til sidst lægges en sprød kartoffelgaufrette på toppen.