Go Back
–+ servings
osso buco
Udskriv
3.65 fra 17 stemmer

Slowcooking: Osso Buco

Osso Buco i slowcookeren
Forb. tid30 minutter
Tilb. tid8 timer
Samlet tid8 timer 30 minutter
Ret: Aftensmad
Køkken: Italiensk
Keyword: osso buco
Servings: 6 personer

Equipment

  • Slowcooker

Ingredienser

Grønt

  • 4 løg
  • 4 gulerødder
  • 1 lille knoldselleri
  • 4 stængler bladselleri
  • 6 fed hvidløg
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 100 g tomatpuré

Kød

  • 1,5 kg kalveskank / osso buco
  • Hvedemel
  • Salt & peber

Gremolata

  • Skallen fra 2 citroner
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 2 håndfuld kruspersille, finthakket

Diverse

  • 4 ansjosfileter
  • Timian
  • 2 dl tør hvidvin
  • 3 dl kalvefond
  • Olivenolie

Sådan gør du

Osso Buco

  • Sørg for at kødet er stuetempereret, inden du går i gang med det.
  • Vend hver skive osso buco i hvedemel, blandet med salt og peber. Klip et par hakker i senen rundt om kødet. På den måde undgår du, at skiverne krøller op og bliver umulige at brune.
  • Brun kødet grundigt og smid det i den slukkede slowcooker.

Grønt

  • Hak alle grøntsagerne i små tern. Så fint som muligt. Det giver et bedre resultat at hakke og ikke rive gulerødderne.
  • Hak også hvidløget, da det giver en mildere og finere smag end presset.
  • Brun grøntsagerne på en varm pande i olivenolie, én grøntsag ad gangen. De skal udvikle smag og sødme på panden, men de skal ikke tage farve.
  • Tag dem af efterhånden og smid dem i den slukkede slowcooker.

Saucen

  • Hæld tomaterne op i slowcookeren til resten af indgredienserne.
  • Hak ansjosfileterne fint og smid dem i slowcookeren.
  • Brun tomatpuréen af på panden for at udvikle ekstra smag og få alt guffet fra panden med op. Deglacér panden med hvidvin og hæld det hele i slowcookeren.
  • Tilsæt fond, krydderier og lidt ekstra salt og peber i slowcookeren.

Tilberedning

  • Så kom du så langt! Gryden kan nu enten smides i køleskabet, hvis du skal bruge den i morgen. Eller også kan du sætte den i slowcookeren og glemme alt om den de næste 8 timer. Alt efter timing og tidspunkt.

Servering

  • Kog en portion ris med lidt gurkemeje i vandet. Det giver en fin farve og lidt bitterhed til retten.
  • Bland citronskal, hvidløg og persille sammen til en gremolata.
  • Servér ris med osso buco over og gremolata på toppen.
    osso buco
  • Drik resten af den tørre hvidvin til.