Varme en gryde op med olie. Hak løg, hvidløg og selleri - svits det i 3-4 minutter.

Tilsæt de friske tomater - svits yderligere 3-4 min.

Tilsæt vin - lad det reducere.

Tilsæt resten af ingredienserne og lad det simre under låg i en time.

Tag nu låget af og lad det reducere til den ønskede konsistens - det må gerne være lidt vådt for det mister væske i ovnen.

Du starter med tomatsaucen og sætter den igang - når den simre så er det cannelloni-tid.

Rist pinjekerner til de er gyldne - pas på de ikke brænder, så bliver de bitre og uspiselige. Imens laver du spinaten.

Skyl og rengør spinaten. Varm en pande op med 1 spsk smør og sauter i pose adgangen - det burde kunne være der - giv den en tredjedel af muskaten, salt og peber imens du vender det rundt - forsæt indtil alt er lavet.

Læg det varme spinat i en skål og riv dit paneer over - gem ca. ½ pakke.

Vend det sammen med spinat og tilsæt pinjekerner, revet citron og chili.

Smør en bradepande med olie og fyld cannellonien med fyldet.

Læg dem side om side i fadet.

Når tomatsaucen er færdig så hælder du den over.

Sæt det i en forvarmet ovn på 180 grader og give det 30 min.

Når der er 15 min igen så tilsætter du det sidste paneer