Smid olien i fryseren i god tid, så den er iskold når den skal bruges

Skær baconen i mindre stykker og steg i en kaserolle til det er sprødt

Tilsæt hønsefonden og kog ind til ca 1dl.

Juster farven med en smule ketchup, til væsken har den farve du ønsker at din kaviar skal have

Si væsken og lad den køle, men husblassen udblødes i vand

Pisk husblas i væsken

Hæld væsken på en dressingflaske med et meget lille hul – alternativt kan en pipette elle sprøjte bruges

Pres væsken dråbevis ud i den iskolde olie, så der dannes små kaviar

Stil Olien med kaviaren tilbage i fryseren.

Lige før brug dryppes kaviaren af i en lille si og eller tørres let på et viskestykke

Brun smørret ved jævn varme og sautér gulerødderne i et par minuntter

Tilsæt allehånde og sukker og sautér yderligere et par minutter

Hæld bouillon ved og lad det simre ved svag varme til gulerødderne er møre (ca. 20 min)

Blend gulerødderne med ca. 1 dl af kogevandet til en ensartet konsistens

Befri kammuslingerne for lukkemusklen

Salt muslingerne let og vacuumér med en klat smør

Sous vide muslingerne i 25-30 minutter ved 50.5°C

Steg muslingerne hurtigt på en glohed pande

Kog vin, eddike og løg ind ved middel varme til der er ca 2 spsk tilbage

Si løgene fra (husk også at presse væden ud af dem)

Hæld koncentratet tilbage i gryden over lave varme

Pisk den kolde smør i lidt efter lidt indtil saucen har en cremet konsistens