Start med at fjerne hinden på bagsiden af benene - det gøres nemmest ved at skære et hjørne af hinden fri med en spids kniv og flå hinden af vha. noget køkkenrulle

Tryk blodet ud på bagsiden af benene og tør af

Smør benene ind i rigeligt rub

Dæk til med film og lad hvile natten over i køleskab

Ca. 4 timer før servering tages benene ud af køleskabet og der tændes op i grillen med ca. 1/2 grillstarter

Placer kullene, så grillen er klar til indirekte stegning

Hæld noget røgtræ udover kullene

Placer ribsene direkte på risten i midten af grillen

Grill i en times tid under låg - tilføj evt. ekstra røgtræ undervejs

Grill herefter 2 timer under låg uden røg

Spray (eller pensl) evt. med æblejuice undervejs

Tag ribsene af grillen

Pak hver række i sølvpapir sammen med et par klatter smør indtil 15 før servering

min før servering tages ribsene ud af staniolen

Smør med rigeligt barbecuesauce på begge sider

Grill i ca. 15 min.

Ønsker du dine ribs klistrede, så smør med ekstra barbecuesauce 5 min. før tid