Stenbiderrogn med kartoffelpasta og verdens bedste ostesauce
Servings: 2
Ingredienser
- Ostesauce
- 1½ dl hvidvin
- 1½ dl Noilly Prat
- 2 dl kyllingfond det bedste du kan opdrive
- 100 gram Vesterhavsost eller parmesan det skal være en fast saltet ost
- 100 gram flødeost neutral
- 10 gram majsmel
- Saften af ½ citron ca.
- Friskkværnet Peber
Resten
- 1 bagekartoffel
- ½ squash
- 75 gram stenbiderrogn
- 2 Kyllingskind fra over/underlår
- 2 æggeblommer
- Krydderurt til pynt - kan være brøndkarse eller en vinterurt - undlad timian eller rosmarin
Sådan gør du
Ostesauce
- Tag frisk osten ud af køleskabet.
- Kog hvidvin, Noilly Prat og fond ned til ca. halvdelen. Tag gryden af blusset.
- Riv den faste ost og bland den med majsmel.
- Tilsæt det og lad det opløse imens du rører det sammen.
- Tilsæt friskost og smag til med citron og peber.
- Sæt saucen tilbage på varmen på laveste blus og rør den sammen.
Resten
- Steg kyllingskindet langsomt op under pres - stil fx en gryde ovenpå skindet på panden så det holdes helt flat. Hvis du undlader dette så trækker det sig sammen.
- Hvis du nu ikke har en spiralizer så tilslutter du den og sætter kartoflen på. Læg den i koldt vand bagefter. Sæt squashen på og kør den.
- Kog nu kartoffel i ca. 3-4 min i saltet vand. Den skal endelige ikke have for meget og må godt være lidt "al dente".
- Hæld vandet fra kartoflerne og anret det i en dyb tallerken, læg squashen ovenpå. Tilsæt 5 spsk ostesauce. Så 5 store tsk stenbiderrogn. Bræk stykker af kyllingskindet og fordel det med krydderurter og friskkværnet peber. Tilføj til sidst 1 rå æggeblomme i midten af retten.
- Så er der service!