Afpuds kæberne

Brus lidt smør op i en tykbundet gryde

Brun kæberne kom dem herefter op i en skål

Rens Grøntsager og skær dem i mindre stykker

Brun grøntsagerne i nogle minutter

Kom kæberne tilbage i gryden

Hæld øl og oksebouillon ved

Kom bouqueten ved

Dæk gryden til med staniol og

Stil gryden i ovnen i 2-3 timer ved 175 grader

Tag gryden ud af ovnen og tag kødet op vha. hulske eller ligende.

Si sovsen fra og sæt den tilside.

Køl og fjern herefter fedt fra overfladen

Koge saucen op og tag ca.3 dl fra

Kog resten ind til en glace med dyb og koncentreret smag, smag til med gastrique, salt og peber

>>>Hertil kan man forberede sig dagen før<<<

Rens svampene og skær dem i fine stykker

Sautér de hakkede skalotteløg i en spsk. smør, kom svampene ved og lad dem stege lidt

Pluk kødet i stykker vha. to gafler og kom det op til svampene

Lad blandingen stege et par minutter og smag så til med salt og peber, trøffelolie og evt. lidt af glacen

Lad blandingen køle af

Blancher store savoykålsblade i ca. 2 min. til de er bløde

Bred bladet ud på på et skærebræt, kom et par skefulde kødblanding på og luk pakken - ja det er nu en pakke og det elsker vi:)

Læg pakken med samlingen nedad i en lille bradepande og sæt dem på køl til de skal bruges

min før servering hældes de 3 dl fond ved, og pakkerne kommes i ovnen ved 180 grader. Øs skyen over med jævne mellemrum