Tærte med hjertemuslinger og syltede gulerødder
Ingredienser
Tærtebunde
- 75 g mel
- 10 g brændt maltmel
- 30 g smør
- 15 g vand
- 7 g flormelis
- 1 knivspids salt
Rygeostcreme
- 2 spsk rygeost
- 1 tsk honning
- 3 spsk Creme fraiche 38%
- citronskal
Herudover
- 0,5 portion Dampede hjertemuslinger Du skal bruge cirka 6-7 stk pr tærte.
- 1 lille gulerod
- 3 spsk æbleeddike
- 1 tsk honning
- Urter (Brøndkarse, koriander, dild - hvad du nu lige har)
Sådan gør du
Tærteskaller
- Kom mel, maltmel, flormelis, smør og salt i en minihakker. Kør til det har en sandet konsistens.
- Tilsæt vandet. Det skal have lige præcist nok til det samler sig til en lille kugle. Den skal ikke køre for meget. Film den og læg den på køl i 15 minutter, mens du prepper noget andet.
- Fordel dejen i cirka 10 kugler. Rul dem tyndt ud mellem to stykker bagepapir. Min erfaring er at det er nemmest at håndtere sådan. Læg dem på bagsiden af en lille tærteform, læg en tilsvarende ovenpå. Tærteformene skal stå på hovedet når du bager dem. Dejen må gerne stikke lidt udover kanten.
- Bag cirka 8-10 minutter ved 180 grader. De skal føles sprøde. Bemærk, at de bliver yderligere sprøde, når de køler. Fjern dem fra formene.
- Når de er kølet helt, kan du pakke dem lufttæt til de skal bruges. Hvis du vil have helt skarpe tærter, så kan du raspe kanten med et fint rivejern, til de er helt lige. Dog skal du være lidt forsigtig, hvis du har lavet dem meget meget tynde.
Rygeostcreme.
- Rør rygeost, creme fraiche og honning sammen. Smag til med salt og peber. Citronskal og evt lidt saft.
- Kom på en sprøjtepose.
Det sidste.
- Rør honningen ud i eddiken. Kom tyndtskårne skiver gulerod heri. Lad det gerne trække til dagen efter.
- Du kan eventuelt også plukke urterne i god tid.
- Anretning: Fylde tærteskallerne med et lille lag rygeostcreme. Sæt skiftevis muslinger og gulerødder. Kom lidt urter i. Du skal være opmærksom på, at for tærternes sprødhed, så skal de anrettes ret tæt på serveringen.