Krondyrskanken afpareres og saltes sammen med

timian, hvidløg og rosmarin natten over. Steges i smør

og ryges let i hø. Vakuumeres sammen med svinebryst,

gulerødder, persillerødder, hvidløg, selleri samt andefedt og pocheres, indtil kødet er mørt. Kødet plukkes, og

urterne skæres i tern og vendes med nedkogt vildtfond,

smages til med salt og peber og lægges i pres i terrin natten over. Rugbrød skæres på pålægsmaskine og pensles

med brunet smør. Herefter steges skiverne sprøde i ovn.

Terrinen skæres i flotte, rektangulære stykker og vendes

i sprødstegt rugbrød.

Jordskokker skrælles, sauteres og dampes i smør og

koges møre i hønsefond. Fløde tilsættes og skummes

med blender.

Jordskokker skrælles og rives på mandolinjern. Pocheres

i saltvand (30 g/l) indtil næsten møre og frituresteges i

andefedt ved 140 grader.

Æbler skrælles og bages møre i ovn. Pureres og smages

til med æbleeddike.

Grønkål sauteres i klaret smør, vendt med skalotteløg og

persille