Go Back
–+ servings
Udskriv
4.34 fra 6 stemmer

Torsk med blomkål og brunet smør

Forb. tid20 minutter
Tilb. tid30 minutter
Samlet tid50 minutter
Servings: 4 personer

Ingredienser

  • 600 g torskeloin (med eller uden skind)
  • 1 Spsk salt
  • 1 dl eddike
  • 1 dl vand
  • 1 dl sukker
  • 2 spsk sennepsfrø
  • 1 stk blomkål
  • 150 g smør
  • 1 citron
  • 0,5 dl Urteolie*
  • Urter (karse, brøndkarse og tallerkensmækkere, brug det du har)

Sådan gør du

  • Skær torsken ud i 4 stykker. Drys med salt og lad det stå og trække 15-20 minutter.
  • Bring sukker, vand og eddike i kog. Kom sennepskornene i og lad dem koge med i 15 minutter. Lad dem gerne trække ekstra.
  • Skær cirka ¼ af blomkålet fra. Pluk i buketter. Gem stokken. Gem de små fine kålblade under.
  • Skær stokken helt tyndt på en mandolin og læg i isvand sammen med bladene.
  • Skær det resterende ¾ blomkål i stykker - Inkl stok. Kog i usaltet vand i cirka 20 minutter til det er HELT mørt. Sigt vandet fra og blend til det er helt galt sammen med cirka 75g smør, salt, peber og citronskal og saft af cirka en halv citron.
  • Tag de små buketter af blomkål, som du tog fra før og blancher dem blot 2 minutter. Sigt vandet fra og vend dem med urteolie, citronskal, lidt salt og peber. Lad dem stå og marinere mens resten bliver færdigt.
  • Varm en pande op med lidt olie på. Dup fisken tør for safter og overskydende salt. Steg på skindsiden 4-5 minutter - afhænger lidt af tykkelsen på fisken. Du kan se varmen bevæge sig op igennem fisken. Efter det første minut tilføjer du den resterende smør (den du ikke brugte til puré), lad det brune godt uden det branker. Vend fisken når varmen er faktisk helt oppe igennem den. (Så den er mælkehvid). Steg et minut på den side. Tag den af panden og lad den trække mens du plater.
  • Sæt godt med puré på tallerknerne. Herpå fisken. Rundt om kommes nu den marinerede blomkål, cruditeen, syltede sennepskorn og urter. Kom også gerne det brunede smør fra panden ved.
  • Server med det samme for søren.

Noter

  • Urteolien består her af cirka 1 håndfuld purløg og 1 håndfuld tallerkensmækkere, som er blendet med 1 dl olie. Lad det gerne trække lidt før det sigtes igennem et klæde eller en fin sigte.