Torskerogn og stenbiderrogn i smuk symfoni
Servings: 4
Ingredienser
- 250-300 g friske torskerognsbukser
- 4 stk. torskefilet Ca. 400-500 g i alt
- 80 g stenbiderrogn
- 1 stor fennikel
- 4 gulerødder
- Friskpresset citronsaft
- Et skvæt olivenolie
- Smør
Sauce
- Toppen af 1 fennikel
- 1-2 løg
- 2 laurbærblade
- Et par persillestilke
- 10-20 hele sorte peberkorn
- 5-6 dl hvidvin
- 150 g koldt smør i tern
Sådan gør du
Torskerogn
- Pak torskerognsbukserne stramt ind i bagepapir og sæt en grydefuld vand over. Tilsæt evt. et par laurbærblade, dild-/persillestilke, lidt peberkorn og et par skiver citron til vandet
- Kom pakken med torskerognsbukserne i gryden og lad den simre på lavt blus i 30-45 min.
- Pak torskerognen ud og lad den køle af
- Fjern forsigtigt den yderste hinde på torskerognen
- Skær torskerognen i centimetertykke skiver og vend dem i mel
- Steg skiverne gyldne i rigeligt smør inden servering. Krydr med salt og peber
Torsk
- Dup torskefileterne tørre med lidt køkkenrulle og krydr med salt. Lad dem trække i ca. 30 min.
- Smør torskefileterne med lidt olivenolie og bag dem i ovnen i ca. 7-10 min. ved 200 grader
Stenbiderrogn
- Smag til med salt inden servering
Fennikel
- Skær toppen af og sæt til side til saucen
- Halver fenniklen og snit den meget tyndt (gerne på en mandolin)
- Vend den fintsnittede fennikel med et skvæt olivenolie og lidt citronsaft og smag til med salt
- Lad fenniklen marinere i ca. 20-30 min.
Gulerodspuré
- Skræl gulerødderne og snit dem groft
- Kog dem i letsaltet vand i ca. 10 min. til de er møre
- Hæld vandet fra og giv gulerødderne en tur i minihakkeren/blenderen
- Tilsæt en go' klat smør og kør puréen helt glat. Smag til med salt og peber
Sauce
- Snit løg og fennikeltoppen fint og kom det i en gryde sammen med laurbærblade, persillestilke, peberkorn og hvidvin
- Kog op og lad hvidvinen koge ind til ca. 1 dl. Sigt urterne fra
- Kog den indkogte hvidvin op og pisk de kolde smørtern i inden servering - saucen må ikke koge efter smørret er tilsat. Smag til med salt og peber
Noter
Anret gulerodspuré i bunden af en tallerken og læg lidt af den marinerede fennikel på. Læg torsken på og anret den stegte torskerogn og stenbiderrognen ovenpå. Hæld lidt sauce ved og server evt. lidt kogte/stegte kartofler til.