Skær toppen med blomsten af hybenerne, halver dem og skrab kernerne ud med en teske.

Skyl skallerne grundigt, så alle de hvide kerner kommer ud.

Kom hybenerne i en gryde med eddike, vand, den halve vaniljestang og citronskræl.

Bring blandingen i kog og lad den koge ved svag varme i ti minutter. Tilsæt sukker og citronsaft og lad kompotten koge videre i fem minutter. Smag kompotten til med sukker og lad den køle af.

Hæld kompotten i en beholder med et lufttæt låg, til den skal bruges.

Tag Rød Løber ud af køleskabet en halv times tid, før du serverer den. Skær osten i ottendedele og arranger skiverne på tallerkenerne med et stykke knækbrød ved siden af. Pynt med to-tre spiseskefulde hybenkompot – eller server hybenkompotten i en skål ved siden af.

Pluk de orange hyben. De røde hyben er for modne og smatter for meget ud, når de bliver kogt.