Bøffer:

• Form fire bøffer af kødet og krydr godt med salt og peber.
• Brun bøfferne godt af og steg dem cirka 4 minutter på hver side.
• Lad dem hvile 10 minutter.

Kartofler:

• Steg de kogte kartofler i smør på en varm pande til de er gyldne.
• Tilsæt hakket løvstikke og smag dem til med salt.

Sauce:

• Pisk æggeblommer sammen med eddike og en smule vand.
• Lun det klarede smør til cirka 65 grader.
• Pisk det klarede smør i æggeblommerne lidt ad gangen, mens der piskes.
• Når alt smørret er pisket i varmes saucen forsigtigt op, hvis den ikke har sat sig endnu.
• Pas på den ikke skiller.
• Smag til med salt, peber og evt. mere eddike. Tilsæt til sidst den hakkede løvstikke.

Kapers:

• Dræn kapers for vand. Fritér dem i varm olie, så de ”popper” åbne og bliver sprøde.
• Læg dem på et stykke køkkenrulle, der kan opsuge overskydende olie.

Nyd retten med et herligt glas Ribera del Duero.