Det kan også være alt mulig andet, men nu havde jeg tilfældigvis lige skaller og hoveder fra en stor dansk hummer - ellers er fiskeskrog og hoveder også helt fint.

Skyld fisken for urenheder og skær alle grøntsager i mindre stykker.

Varm en gryde op med et par skefulde olivenolie og svits grøntsager af.

Læg fisken i og hæld vand over.

Det skal så koge i ca. 35 minutter - men ikke mere for så kan det godt blive bittert.

Herefter kan du så fjerne alt fisk og grøntsager og reducere det yderligere.

Start med at rense alt fisk og skaldyr meget grundigt - det kan du sagtens gøre i god tid. Vær meget omhyggelig.

I min suppe havde jeg brugt skallerne fra de store jomfruhummere samt hoved til at danne smag.

Put dem i en tykbundet gryde med olien og varm det godt op og lad det stege nogle minutter.

Herefter tilsætter du cognac - du kan også bruge Pastis eller Pernod.

Hak den ene porre, den ene fennikel, løg og hvidløg og læg i gryden og lad det hele svitse nogle minutter.

Tilsæt tomatpuré og brænd det godt af.

Tilsæt så et par glas hvidvin og lad det svitse yderligere.

Til sidst tilsættes fond og safran og nu skal det koge ca. 30 minutter.

Smag til med salt og peber.

Krydderier - paprika, karry og tomatpure tilsættes sammen med løg, og nogle rodfrugter (mange gulerødder og lidt færre af evt. pastinak, persillerod, eller selleri).

Derefter tilsættes 1/3 vin og 2/3 fiskefond el. bouillon indtil skallerne er dækket. Det hele skal småsimre i ca. 60 min., hvorefter skallerne sigtes fra.

Fonden koges ind til ca. halvdelen og smages til med salt peber og krydderier. Tilsidst tilsættes fløde og suppen smages igen til inden servering.

Rens og skræl grøntsagerne.

Skær dem i så tynde skiver som du kan.

Kom det hele i en gryde. Grøntsager og krydderurter først. Fisken til sidst.

Bring det i kog. Fjern skummet der danner sig på overfladen. Det gør fonden grumset.

Skru ned for temperaturen og lad det simre i 20 minutter.

Si det godt, og køl det af så hurtigt som muligt.

Kan holde sig 2-3 dage i køleskabet. 2-3 måneder i fryseren.

Find en minihakker og blend hvidløg med safran, citron og et par dråber af olien.

Hvis din minihakker har et hul i toppen så kan du brug den til at lave din rouille færdig.

I dette tilfælde så tilsætter du en tynd stråle af olivenolie indtil den tykner og bliver som en mayonaise.

Herefter smager du til med salt og peber.

Du kan ikke bruge olivenolie alene for så bliver den for bitter, så smag på det undervejs og start med den neutrale olie.