Go Back
–+ servings
Salat med andehjerter og andekråser
Udskriv
3 fra 2 stemmer

Vintersalat med andehjerter og confiterede andekråser

Mættende vintersalat med gode sager inde fra anden.
Forb. tid30 minutter
Tilb. tid3 timer
Ret: Salat, Vintermad
Køkken: Nordisk
Servings: 4

Ingredienser

Confiterede andekråser

  • 250 g andekråser
  • 1 spsk frisk timian
  • 1 spsk frisk rosmarin
  • 1 tsk salt
  • 2 dl andefedt (eller olie, fx raps- eller olivenolie)

Grillede andehjerter

  • 250 g andehjerter
  • 1 spsk frisk timian
  • 1 spsk frisk rosmarin
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk olie

Syltede skalotteløg

  • 3-4 skalotteløg
  • 1 dl eddike Brug gerne en en parfumereet hybenroseddike, men du kan også bruge lagereddike, hvidvinseddike eller en god bæreddike. Lav hybbenroseeddike ved at lade et par håndgulde hybenrosenblade trække i et par deciliter eddike i et par måneder.
  • 2 spsk sukker
  • 1 knsp salt

Dressing

  • 4 spsk olivenolie
  • 2 spsk syltelage fra skalotteløgene
  • Salt og peber

Salat

  • 1 bundt Grønkål
  • 1/2 hoved Rød spidskål
  • 1/2 spsk groft salt
  • 1 håndfuld Hindbær, brombær eller kirsebær

Sådan gør du

Confiterede andekråser

  • Tør andekråserne godt og fjern fedt og sener uden på.
  • Hak rosmarin og timian groft og vend det med andekråser og salt. Lad det trække et par timer i køleskabet, gerne natten over.
  • Kom andekråser i en kaserolle med andefedt eller olie, så de er dækket. Kom evt. også et par timian- og rosmarinkviste ved. Varm fedtstoffet op, så det bobler let, men ikke decideret koger.
  • Lad andekråserne simre i fedtstoffet i ca. 3 timer, til kråserne er helt møre.
  • Kom de confiterede andekråser på et glas og dæk med olie. Her kan de holde sig et par uger på køl.

Syltede skalotteløg

  • Fjern skrællen på skalotteløgene og skær dem i tynde ringe.
  • Pisk eddike, sukker og salt godt sammen, indtil sukkeret er helt opløst.
  • Kom løg og syltelage i et glas og lad løgene trække mindst et par timer, og gerne et døgns tid eller mere.

Lynstegte andehjerter

  • Tør andehjerterne godt med et rent viskestykke. Skær fedt og større blodårer fra.
  • Hak rosmarin og timian groft og vend det med andehjerter og salt. Lad det trække et par timer i køleskabet, gerne natten over.
  • Varm olien op på en pande, til det er rygende varmt. Steg andehjerterne et minut eller to på hver side, til de har godt med farve.
  • Tag andehjerterne fra varmen og skær dem igennem, så de er halve. De må gerne være godt røde indeni.

Dressing

  • Hæld alle ingredienserne i et glas eller en lille skål og pisk det hele godt sammen.

Samling af salaten

  • Nip grønkålen af stokken og hak grønkålen meget groft.
  • Kom den hakkede grønkål i en skål samemn med groft salt. Massér grønkålen godt med salten, så kålen begynder at blive blødere og knap så grov i strukturen. Skyl salten af kålen og tør kålen godt.
  • Snit den røde spidskål fint.
  • Varm lidt olie op på en pande og varm hurtigt andekråserne heri. Halver eventuelt kråserne.
  • Vend grønkål, rød spidskål, varme andekråser, stegte halve andehjerter, syltede skalotteløg sammen med dressingen og server straks med friske bær.