Kog hummeren i 5-6 minutter, lad den køle ned, pil alt kødet ud og del det i passende stykker (2x2cm eller mindre?).

Rengør svampene og rist dem af på en varm pande i lidt smør, så de smider væsken. Lad dem herefter køle ned.

Pisk æggeblommer, kærnemælk, sukker og salt grundigt.

Herefter rører du mel, natron og citronskal i.

Pisk æggehviderne stive i en separat skål og vend dem i dejen.

Bag æbleskiverne i lidt smør, i en æbleskivepande. Inden du vender æbleskiven presses en portion hummer og lidt svampe ned i dejen.

Lav en portion bearnaise som hér og rør den med malto, til du får et pulver.