Nytårssnack: Æbleskiver med sorthummer, svampe og bearnaise
Dette er en af opskrifterne til Gastromands Nytårsmenu.
Ingredienser
Æbleskiver
- 1 fersk hummer
- En god håndfuld svampe f.eks. morkler
- 2 æggehvider
- 2 æggeblommer
- 4 dl. kærnemælk
- 1 tsk. sukker
- 1 tsk. salt
- 250 g hvedemel
- 1 tsk. natron
- Skal af en halv citron
- Lidt smør
Bearnaise-malto
- 250 g smør
- 5-6 spiseskefulde hvidvinseddike
- 5-6 spiseskefulde hvidvin
- 1-2 skalotteløg
- 1 bundt estragon
- 3-4 æggeblommer
- Lidt citronsaft
- Salt og hvid peber
- Lidt cayenne peber
Sådan gør du
Æbleskiver
- Kog hummeren i 5-6 minutter, lad den køle ned, pil alt kødet ud og del det i passende stykker (2x2cm eller mindre?).
- Rengør svampene og rist dem af på en varm pande i lidt smør, så de smider væsken. Lad dem herefter køle ned.
- Pisk æggeblommer, kærnemælk, sukker og salt grundigt.
- Herefter rører du mel, natron og citronskal i.
- Pisk æggehviderne stive i en separat skål og vend dem i dejen.
- Bag æbleskiverne i lidt smør, i en æbleskivepande. Inden du vender æbleskiven presses en portion hummer og lidt svampe ned i dejen.
Bearnaise-malto
- Lav en portion bearnaise som hér og rør den med malto, til du får et pulver.
Relaterede indlæg
Côte du Boeuf – Sådan steger du bøffernes konge... 10. januar 2024 | Webmasteren
Smørbøf Deluxe – et vaskeægte bøfmirakel... 8. december 2019 | Eksilsønderjyden
-
Er Malto det samme som malto dextrine. Eller hvor køber I Malto
-
Malto er da sindsygt dyrt i det viste link. Hvad er det jeg ikke fanger?
-
Jeg forsøger mig med dette (18 kr/100 g):
https://www.kokogkage.dk/da/kolonialvarer/maltodextrin-oeko-100-gr
Der er 7% sukker i, i modsætning til den Malto de sælger i 1 kg pakning til 342 kr., men håber det går :-)-
nu har jeg rørt og rørt med 20 spsk malto til en halv portion bearnaise jeg lavede for at teste. Står med en klump bearnaise dej….. hvad gør jeg forjkert?
-
-
-
Kan man bruge druesukker i stedet for malto?
-
Hej Christian.
Uden dog at have prøvet det, ville jeg sige nej.
-
nu har jeg rørt og rørt med 20 spsk malto til en halv portion bearnaise jeg lavede for at teste. Står med en klump bearnaise dej….. hvad gør jeg forjkert?
Dagen efter gentog jeg forsøget med halv mængde bearnaise og meget ,mere malto og aldrig blev det til noget der minder om pulver. Men det har da kostet mig et par hundrede i Malto. Bliver nødt til at konkludere at opskriften om at man bare rører sovsen med Malto til man har et pulver nok skulle være lidt mere beskrivende…..
Er vild med siden her… men denne ene opskrift er simpelthen for ringe og dårligt beskrivende. Lavede æbleskiverne med svampe og hummer og serverede bearnaise til og det var godt….men oprindeligt var det den frække ide med bearnaise sne der fik mig til at lave det her.
-
-
Kommentarer