Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 28. marts 2024

Scroll to top

Top

7 kommentarer

Nytårssnack: Æbleskiver med sorthummer, svampe og bearnaise

Nytårssnack: Æbleskiver med sorthummer, svampe og bearnaise

Dette er en af opskrifterne til Gastromands Nytårsmenu.

Nytår_hummer_æbleskiver-1

Æbleskiver med hummer, svampe og bearnaise

Ingen vurderinger endnu
Antal: 10
Forfatter: Gastromand.dk

Ingredienser

Æbleskiver

  • 1 fersk hummer
  • En god håndfuld svampe f.eks. morkler
  • 2 æggehvider
  • 2 æggeblommer
  • 4 dl. kærnemælk
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. salt
  • 250 g hvedemel
  • 1 tsk. natron
  • Skal af en halv citron
  • Lidt smør

Bearnaise-malto

  • 250 g smør
  • 5-6 spiseskefulde hvidvinseddike
  • 5-6 spiseskefulde hvidvin
  • 1-2 skalotteløg
  • 1 bundt estragon
  • 3-4 æggeblommer
  • Lidt citronsaft
  • Salt og hvid peber
  • Lidt cayenne peber

Sådan gør du

Æbleskiver

  • Kog hummeren i 5-6 minutter, lad den køle ned, pil alt kødet ud og del det i passende stykker (2x2cm eller mindre?).
  • Rengør svampene og rist dem af på en varm pande i lidt smør, så de smider væsken. Lad dem herefter køle ned.
  • Pisk æggeblommer, kærnemælk, sukker og salt grundigt.
  • Herefter rører du mel, natron og citronskal i.
  • Pisk æggehviderne stive i en separat skål og vend dem i dejen.
  • Bag æbleskiverne i lidt smør, i en æbleskivepande. Inden du vender æbleskiven presses en portion hummer og lidt svampe ned i dejen.

Bearnaise-malto

  • Lav en portion bearnaise som hér og rør den med malto, til du får et pulver.
Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!

Nytår_hummer_æbleskiver-2

Stik os en kommentar

Kommentarer

  1. Lars Albæk

    Malto er da sindsygt dyrt i det viste link. Hvad er det jeg ikke fanger?

  2. CHRISTIAN

    Kan man bruge druesukker i stedet for malto?

    • Hej Christian.

      Uden dog at have prøvet det, ville jeg sige nej.

  3. Halvamerikaneren

    Nogen gode forslag til steder i DK man kan købe malto til rimelige penge?

Smid en kommentar

Opskrift Vurdering