8 kommentarer
Nytårssnack: Æbleskiver med sorthummer, svampe og bearnaise
Dette er en af opskrifterne til Gastromands Nytårsmenu.
Antal: 10
Ingredienser
Æbleskiver
- 1 fersk hummer
- En god håndfuld svampe f.eks. morkler
- 2 æggehvider
- 2 æggeblommer
- 4 dl. kærnemælk
- 1 tsk. sukker
- 1 tsk. salt
- 250 g hvedemel
- 1 tsk. natron
- Skal af en halv citron
- Lidt smør
Bearnaise-malto
- 250 g smør
- 5-6 spiseskefulde hvidvinseddike
- 5-6 spiseskefulde hvidvin
- 1-2 skalotteløg
- 1 bundt estragon
- 3-4 æggeblommer
- Lidt citronsaft
- Salt og hvid peber
- Lidt cayenne peber
Sådan gør du
Æbleskiver
- Kog hummeren i 5-6 minutter, lad den køle ned, pil alt kødet ud og del det i passende stykker (2x2cm eller mindre?).
- Rengør svampene og rist dem af på en varm pande i lidt smør, så de smider væsken. Lad dem herefter køle ned.
- Pisk æggeblommer, kærnemælk, sukker og salt grundigt.
- Herefter rører du mel, natron og citronskal i.
- Pisk æggehviderne stive i en separat skål og vend dem i dejen.
- Bag æbleskiverne i lidt smør, i en æbleskivepande. Inden du vender æbleskiven presses en portion hummer og lidt svampe ned i dejen.
Bearnaise-malto
- Lav en portion bearnaise som hér og rør den med malto, til du får et pulver.
Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!
Relaterede indlæg
Nordisk falafel: Ærtefritter med myntecreme... 3. maj 2011 | Gastromand
Gastromands nytårsmenu 2022: Dobbelt østers til Daisys tale... 5. december 2022 | Høvding
-
Malto er da sindsygt dyrt i det viste link. Hvad er det jeg ikke fanger?
-
Jeg forsøger mig med dette (18 kr/100 g):
https://www.kokogkage.dk/da/kolonialvarer/maltodextrin-oeko-100-gr
Der er 7% sukker i, i modsætning til den Malto de sælger i 1 kg pakning til 342 kr., men håber det går :-)
-
-
Kan man bruge druesukker i stedet for malto?
Kommentarer