6 kommentarer 
Nytårsmenu 2013 – Snack #1: Æbleskiver med hummer, svampe og bearnaise
Dette er en af opskrifterne til Gastromands Nytårsmenu 2013. Denne aften eksperimenterer vi selv, så nedenstående opskrift er endnu ikke gennemprøvet. Vi har valgt at publicere opskrifterne nu, som inspiration og rettesnor, men vær opmærksom på, at der måske skal rettes til!
Æbleskiver med hummer, svampe og bearnaise
Forfatter: Gastromand.dk
Antal personer: 10
Ingredienser
Æbleskiver
- 1 fersk hummer
- En god håndfuld svampe (f.eks. morkler)
- 2 æggehvider
- 2 æggeblommer
- 4 dl. kærnemælk
- 1 tsk. sukker
- 1 tsk. salt
- 250 g hvedemel
- 1 tsk. natron
- Skal af en halv citron
- Lidt smør
Bearnaise-malto
- 250 g smør
- 5-6 spiseskefulde hvidvinseddike
- 5-6 spiseskefulde hvidvin
- 1-2 skalotteløg
- 1 bundt estragon
- 3-4 æggeblommer
- Lidt citronsaft
- Salt og hvid peber
- Lidt cayenne peber
Tilberedning
Æbleskiver
- Kog hummeren i 5-6 minutter, lad den køle ned, pil alt kødet ud og del det i passende stykker (2x2cm eller mindre?).
- Rengør svampene og rist dem af på en varm pande i lidt smør, så de smider væsken. Lad dem herefter køle ned.
- Pisk æggeblommer, kærnemælk, sukker og salt grundigt.
- Herefter rører du mel, natron og citronskal i.
- Pisk æggehviderne stive i en separat skål og vend dem i dejen.
- Bag æbleskiverne i lidt smør, i en æbleskivepande. Inden du vender æbleskiven presses en portion hummer og lidt svampe ned i dejen.
Bearnaise-malto
- Lav en portion bearnaise som hér og rør den med malto, til du får et pulver.
Relaterede indlæg
Gastromand goes Bagedyst 5. oktober 2016 | Eksilsønderjyden
GASTROMANDS NYTÅRSMENU 2012 4. december 2013 | Webmasteren
Nytårsmenu 2013 – Snack #2: Syltede vagtelæg med urtemayo... 28. december 2013 | Eksilsønderjyden
Jagten på Danmarks Luksusfestival: Tinderbox... 29. juni 2018 | Fynboen
-
Kan man bruge druesukker i stedet for malto?
Kommentarer