7 kommentarer 
Nytårsmenu 2013 – Snack #2: Syltede vagtelæg med urtemayo
Dette er en af opskrifterne til Gastromands Nytårsmenu 2013. Denne aften eksperimenterer vi selv, så nedenstående opskrift er endnu ikke gennemprøvet. Vi har valgt at publicere opskrifterne nu, som inspiration og rettesnor, men vær opmærksom på, at der måske skal rettes til!
Syltede vagtelæg med urtemayo
Forfatter: Gastromand.dk
Antal personer: 10
Ingredienser
Syltede vagtelæg
- 20 vagtelæg
- 1 flaske æblecidereddike
Krydderurtemayo
- 3 æggeblommer
- ½ tsk. dijon sennep
- 1 tsk hvidvinseddike
- Lidt salt
- Lidt friskkværnet peber
- 3 tsk citronsaft
- 3dl smagsneutral olie (fx. raps eller vindruekerne)
- 1 bundt persille
- 1 bundt dild
- 1 bundt purløg
Tilberedning
Syltede vagtelæg
- Kog vagtelæggene i ca, 2 min.
- Stop kogningen af æggene ved at smide dem i iskoldt vand.
- Pil æggene, smid dem i et sylteglas og dæk med æblecidereddike. Lad æggene sylte i minimum et døgn.
Krydderurtemayo
- Blend de grofthakkede krydderurter med 2dl af olien, til den ønskede konsistens (jeg foretrækker meget glat).
- I et højt tyndt (blender) beholder tilsættes samtlige ingredienser og blendes til mayoen er færdig.
Servering
- Serveres med lidt flagesalt.
Relaterede indlæg
Nytårsmenu 2013 – Hovedret: Due, hjemmelavede pølser og selleri... 29. december 2013 | Eksilsønderjyden
Nytårsinspiration: Krug x Egg 26. december 2016 | Eksilsønderjyden
Jagten på Danmarks Luksusfestival: Tinderbox... 29. juni 2018 | Fynboen
GUIDE: 5 lækre østers du skal kende 18. februar 2017 | Lars Bjerregaard
-
Lyder lækkert. Hvordan har i tænkt jer at servere / anrette?
-
Hvorfor koge æggene i 4 min.? Bliver de ikke grønne/sorte?
Når jeg koger vagtelæg som smilene får de 1 m og 14 sek. Dødstraf for den der forstyrrer mig!
Hårdkogte er bare et par sekunder mere…Lækker krydderurtemayo.
-
Hvordan endte det? Står og overvejer den som en sommerappetizer.. Er der justeringer ift fremgangsmåden?
Kommentarer