Forret
I denne kategori finder du alle vores forretter.
Kartoffelsuppe med porre og løg
18. november 2011 | Webmasteren | 24 CommentsReklamerne påstår at møgvejr er Mouvejr og sandheden er, at supperne kan lyse lidt op i den lange danske vinter.
Resultatet blev en yderst vellykket og velkrydret kombineret kartoffel-, porre-, løgsuppe, som vakte glæde i det lille hjem i den … Read More
Kammuslinger sous vide med BACONKAVIAR!
21. oktober 2011 | Eksilsønderjyden | 37 CommentsKammuslingen! Brugt og misbrugt som stort set ingen anden råvare igennem de sidste år – både på restauranterne og i hjemmekøkkenet. Alt for ofte føles det som om, der har været lotteri over tilberedningen af den sarte spise. Hvis kammuslingen overtilberedes er … Read More
Hjemmelavet carpaccio med friske bønner
13. september 2011 | Gastromand | 6 CommentsKort sagt er Carpaccio råt kød, som er skåret i meget tynde skiver. Retten stammer fra hjertet af Italien – nærmere betegnet Venedig og Harrys Bar, hvor den tilbage i 1950’erne blev serveret lidt ved i tilfælde til en hertuginde. … Read More
Letrøget kammusling på skovtur
18. juni 2011 | Eksilsønderjyden | 17 CommentsDette indlæg blev bragt som en del af Le Mans menuen, men jeg synes den fortjener sin egen plads i spotlightet for det er altså en fræk lille kreation Eksilsønderjyden fik flækket sammen bl.a. vha. sin nye yndlingsgadget – “den … Read More
Dampede hvide asparges, røgede rejer og mousseline-skum
23. maj 2011 | Eksilsønderjyden | 17 CommentsEfter en lille afstikker til Lønstrup er vi nu tilbage på asparges-sporet!
Og i dag hopper vi igen på hvide asparges. Denne gudespise fik i dag selskab af friske letrøgede rejer, som egentlig var hovedpersonerne på tallerkenen, da mit nye … Read More
Grønne asparges med kammusling, urtecrumble og brunet smør
18. maj 2011 | Webmasteren | 19 CommentsI vores lille aspargestema får du endnu en lækker forret som egentligt skulle have været med hvide asparges, men de var udsolgt, så det blev til en lidt mere farverig udgave med de grønne ditto. Kombinationen af sprøde asparges, bløde … Read More
Kalvetatar med stenbiderrogn og syltede løg
6. maj 2011 | Webmasteren | 8 CommentsHar du nogensinde tænkt over hvorfor en hotdog egentlig smager så fandens godt og hvorfor den bare SLET ikke det samme uden eksempelvis ristede løg og agurk…?
Jeg har tidligere proklameret, at vi fremover ville gøre lidt ud af de … Read More
Moules Marinieres Extravaganza – champagnedampede blåmuslinger
8. april 2011 | Webmasteren | 2 CommentsWeekenden banker på døren, rygterne siger at solen kigger frem igen og det betyder at undertegnede tager et smut til Svigerforældrenes sommerhus ved vestkysten.
Som overskriften måske indikerer vil vi op mod påske levere vores bud på et par opskruede … Read More
Rimmet pocheret Pighvar, blomkål, mandler, brunet smør, estragon
30. marts 2011 | Webmasteren | 4 CommentsFor efterhånden et par uger siden fik i første del af en 3-retters herremiddag – nemlig snacks og champagne. Her følger opskriften på den forret vi fik bikset sammen og et par ord om de tilhørende vine. Tak til Kokkeeleven … Read More
Friteret kammusling i tempuradej med caviar og avocado/wasabi-dressing
4. marts 2011 | Eksilsønderjyden | 16 CommentsLige siden at jeg deltog i en middag med andre af de danske madbloggere, på Ebisu i sommeren 2010, har jeg haft våde drømme om deres friterede kammusling i katafi. Udover en lækker og velkomponeret smags-oplevelse, var det især tekstur-kombinationen … Read More
