SLOW FOOD Arkiv - Gastromand.dk
Porchetta – Suverænt Sprødt Svin på grillen!
10. juli 2021 | Webmasteren | 42 CommentsDet er ingen hemmelighed, at jeg er stor fan af Pulled Pork, men efter at have lavet hjemmelavet Porchetta, har Pulled Pork altså fået konkurrence som den ultimative grillopskrift.
Som det er tilfældet med pulled pork, egner Porchettaen sig suverænt … Read More
Triple cooked fries – de perfekte pommes frites
28. december 2019 | Webmasteren | 86 CommentsHvad er bedre til en herremiddag end en perfekt bøf, hjemmelavet bearnaise og sidst men ikke mindst: Hjemmelavede perfekt sprøde pommes frites?! Ikke meget vel…
Advarsel! Som det er tilfældet med hjemmelavet bearnaise, kan du aldrig gå tilbage, når først … Read More
Heston Blumenthal 24 timers bøf: Den ultimative bøfoplevelse!
28. december 2019 | Webmasteren | 151 CommentsIntet madsite for mænd uden opskriften på den perfekte bøf – Heston Blumenthals motto er “in search of perfection” og med denne opskrift, rammer han lige i øjet – det bliver simpelthen ikke bedre og så er det tilmed nemt … Read More
Indisk Hotpot: Spicy Lam Bhuna
29. august 2016 | Gastromand | 12 CommentsJeg har lavet lam de sidste par uger som er blevet til lidt forskellige – sidst var det Pulled Lam som gjorde en ellers helt almindelige søndag noget bedre til gavn for mine gæster!
Det er svært ikke at tænke … Read More
Langtidsstegt svineskank med selleri og brombær
30. september 2015 | Madsvin.com | 11 CommentsGrisen rummer mange fantastiske udskæringer. De mest populære er nok svinemørbraden, nakkefileten (til Gastromands Pulled Pork), eller svineslaget til Porchetta. Jeg vil i dag gerne slå et slag for en helt anden udskæring, en af mine personlige favoritter; nemlig svineskanken. Read More
Hjemmelavede Baked Beans – Tømmermændsmad Decadence…
11. oktober 2011 | Gastromand | 14 CommentsJeg husker tydeligt min barndom, hvor baked beans var et fast tilbehør til min gamle fars hjemmelavede frikadeller… Spørg mig ikke hvorfor denne sammensætning var traditionen i vores hjem – jeg ved det simpelthen ikke. Muligvis var det fordi min … Read More
Grillet Lammeculotte med ærte francaise
13. april 2011 | Gastromand | 19 CommentsI vores lille serie om den moderne påskefrokost, kommer her et “genoptryk” af et stort hit.
Punkt 1, så holder denne ret max rent smagsmæssigt. Punkt 2, så er det jo snart påske og påske er altså lig med lam … Read More
Alternativ Bolognese
15. november 2010 | Gastromand | 28 CommentsSå er vi virkelig gået ind i efterårets mørke og kolde måneder, men det er nu faktisk ikke så skidt endda, for så er der god grund til at lave simreretter! Jeg har aldrig opfattet Bolognese som en avanceret simreret, … Read More
Braiseret svineskank med grøn kartoffelmos, konfiterede løg, ølglace
29. oktober 2010 | Webmasteren | 25 CommentsDet er sidst på måneden og aftenens budget er brugt på god rødvin – what to do? Svineskank er svaret.
Skanken er som kæben en lidt overset spise (medmindre du tager syd for grænsen, hvor Sweinhaxe og Eisbein er kultspisen … Read More
Oksefilet på bund af blandede svampe
7. maj 2010 | Gastromand | 3 CommentsEn hver Gastromand med respekt for sig selv må en gang imellem tage den tunge byrde på sig at flække en romantisk middag for to sammen til en heldig pige. Følgende menu skulle egne sig særdeles godt til en date … Read More
