• Webmasteren
• Den 29. oktober 2010
• https://gastromand.dk

Gå til opskrift Udskriv

Det er sidst på måneden og aftenens budget er brugt på god rødvin – what to do? Svineskank er svaret.

Skanken er som kæben en lidt overset spise (medmindre du tager syd for grænsen, hvor Sweinhaxe og Eisbein er kultspisen over dem alle), men i modsætning til svinekæber er prisen (endnu) ikke hypet på skanken.

Så er der vikingemad…

Ved tilberedning i et par timer var kødet mørt og smagfuldt og mindede (mindede) i struktur om en mellemting mellem pulled pork og svinekæbe – og for dem der ikke har prøvet nogen af delene, er det altså positivt!

Læs også: Eisbein und Schweinhaxe mit erbspure

Pris

Da kiloprisen lå på latterlige 21 kr. endte vi med en middagspris på sølle 150 kr. for 4 personer – så var der råd til ordentlig rødvin:)

Braiseret svineskank med grøn kartoffelmos, konfiterede løg og ølglace

3.43 fra 7 stemmer

Udskriv Pin Opskriften Din bedømmelse

Antal: 4

Forfatter: Gastromand.dk

Ingredienser

• 4 svineskanke afhængig af størrelse
• 3 fed hvidløg
• 1 spsk hel koriander
• 10 peberkorn
• salt
• 1 spsk smør
• 1 spsk olivenolie
• 4 skalotteløg - jeg havde tilfældigvis skallotte i huset så der blev ikke brug for sitauerne i denne omgang
• 1 mørk øl - her en Semper Ardens Ale
• 1/2 liter vand eller fond
• 1 dl æbleeddike
• Blade fra 1 bdt. salvie
• Blade fra 1 bdt. timian
• 4 røde æbler i grove tern
• 1 håndfuld tørrede tranebær
• 1 dl honning
• 100 g koldt smør i terninger

Sådan gør du

• Snit skankene i sværen uden at skære for meget i fedtet
• Knus hvidløg, koriander og peberkorn i en morter og gnid blandingen ind i skankene sammen med salt
• Smelt smør og olie i en stegegryde.
• Brun skankene på alle sider og læg dem til side.
• Hak skalotteløgene og svits dem i gryden. Læg skankene tilbage i gryden. Hæld øl og æbleeddike over. Tilsæt salvie- og timianblade.
• Tilsæt æbler og tranebær
• Dryp honningen udover
• Læg låg på gryden og sæt den i ovnen på 175° eller lad den simre på semilavt blus i mindst 2 timer.
• Tag skankene op og hold dem lune indtil servering
• Tag æbler, bær og blade op med en hulske
• Si saucen og kog den ind til den begynder at tykne
• Smag til med honning, eddike, salt og peber
• Tag saucen af varmen og monter saucen ved at piske kolde smørterninger i umiddelbart før servering

Noter

Er der kun mandlige køn tilstede ved middagen, ryger der naturligvis 1 skanke på hver tallerken.

Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!

Fersk svineskank…

Drikke

Kraftig rødvin – I vores tilfælde en tretrinsraket bestående af:

Casalferro – var på tilbud til 150,- i Superbest

Pasque Amarone – fås ofte til omkring en hund i Rema1000

Errazuriz, La Cumbre – var på tilbud hos HJ Hansen til 250,-

La Cumbreen tordner sig op – også smagsmæssigt…

Casalferroen skuffede faktisk lidt, men som Familiefar’n før har konstateret er vi nok bare ikke gamle nok til at drikke rigtig italiensk vin (og her tænker vi nok især på Sangiovese og Nebiolo druen:)

Amaronen overraskede faktisk positivt med masser af frugt og fylde, som spillede fint sammen med svinet.

La Cumbre’en var, udover svinet, aftenens højde- og samlingspunkt. Den mørke flaske med de brede skuldre gav lovninger om en ægte herrevin og Chileneren skuffede ikke og kan vel bedst beskrives ved den stilhed der bredte sig ved bordet. Så meget power og alligevel så elegant  – hold nu op det var godt! Køb den før din nabo! :)

Opskriften på svineskank er fundet på madogbolig.dk og jeg mener, at jeg fulgte den meget pænt for en gang skyld.

Er du til svineskank, er du helt sikkert også til svinekæber