Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Gastromand.dk | 22. maj 2019

Scroll to top

Top

14 kommentarer

Langtidsstegt svineskank, selleri og brombær

Langtidsstegt svineskank, selleri og brombær
Madsvin.com

Grisen rummer mange fantastiske udskæringer. De mest populære er nok svinemørbraden, nakkefileten (til Gastromands Pulled Pork), eller svineslaget til Porchetta. Jeg vil i dag gerne slå et slag for en helt anden udskæring, en af mine personlige favoritter; nemlig svineskanken. 

Skanken sidder på grisens ben, og selve udskæringen har en del fedt og et stykke ben i sig – med andre ord er den fuld af smag, og den er utroligt velegnet til at blive langtidsstegt. Endnu bedre er det, at der er svinehud på hele stykket, så der er svær til alle – masser af sprøde knasende svær.

Tidligere på dagen var jeg ude for at gå en tur med min kæreste. Jeg er bosat i Odense, og jeg er så heldig, at der er skov og natur, et stenkast fra hvor jeg bor. Målet med turen var at finde nogle vilde brombær, som kunne blive en del af aftenens måltid. Bærrene var små, og smårifterne fra de bittesmå torne var mange – men det var det hele værd.

Lækre vilde brombær

Lækre vilde brombær

I Odense har vi hver onsdag og lørdag torvedag nede i centrum, hvor fødevareproducenter fra hele Fyn er tilstede med råvarer af højeste klasse. Jeg købte blandt andet et stort og flot hoved knoldselleri med hjem, og da selleri og svin går utroligt godt sammen, skulle disse naturligvis også gøre hinanden selskab i dette måltid sammen med førnævnte brombær.

Resultatet blev en langtidsstegt svineskank, smørbagt (og stegt) selleri og en sauce på rødvin, svampefond og brombær.

Selve retten har meget få men særdeles velsmagende komponenter i sig, den er let at lave, men skanken og sellerihovedet skal tilberedes længe – dog passer det sig selv langt det meste af tiden. I min verden er det en perfekt weekend-ret, da den kan stå og passe sig selv en stor del af eftermiddagen, mens duften af gris og selleri breder sig stille og roligt i hjemmet, så man kan gå og glæde sig.

Langtidsstegt svineskank, selleri og brombær

5 fra 1 stemme
Ret: Hovedret
Antal: 2
Forfatter: Madsvin.com

Ingredienser

Svineskank

  • En skank på ca. 1-1 2kg
  • En lille håndfuld laurbærblade
  • En lille håndfuld frisk salvie
  • God salt

Selleri

  • Et hoved knoldselleri
  • 2 x 25g smør
  • Lidt neutral olie
  • Sølvpapir
  • Salt

Sauce med vilde brombær

  • Et skalotteløg eller et halvt alm. løg
  • 40-50 g brombær gerne fra skoven
  • En rest rødvin jeg brugte ca. 1/4 flaske
  • Et skvæt mørk balsamico-eddike
  • 1 spsk svampefond eller en håndfuld champignon/svampe
  • 500 ml svinefond eller 500ml vand + en terning
  • 50 g smør til montering

Sådan gør du

Svineskank

  • Rids sværen ned til fedtet
  • Gnid sværrene godt ind i salt og put laurbærblade og salvie ind mellem sværrene
  • Sæt i ovnen (helst på højkant) ved 160 grader i ca. 3 timer.
  • Hvis sværen ikke er sprød, skrues der op til 200 grader, indtil til sværen er klar

Smørbagt (og stegt) selleri

  • Tag en kniv og skær sellerihovedet til
  • Læg en skive smør (25g) på toppen af sellerihovedet, og pak det godt ind i staniol
  • Sæt sellerien i ovnen sammen med skanken, så hovedet sammenlagt får 1,5-2 timer alt efter størrelse
  • Tag sellerien ud af ovnen, og lad det stå til der er ca. 10 minutter til spisning
  • Skær sellerien i skiver, og hæld lidt neutral olie på en varm pande.
  • Tilsæt selleri, og når panden er godt varm og det syder lystigt, tilsæt da 25g smør, som bobler med.
  • Når selleristykkerne har fået lidt farve på begge sider (og føles møre i midten) er de klar
  • Kværn lidt salt over sellerien

Sauce med brombær

  • Hæld et lille sjat neutral olie i en kasserolle, og tilsæt løg som steges blankt
  • Rødvin og et skvæt mørk balsamico-eddike tilsættes, og koges ind til ca. halvdelen
  • Tilsæt 500ml svinefond, en spsk svampefond og brombær - lad det hele koge godt ind, til der er 1-1,5dl i kasserollen og mas brombærrene ud - saucen skal være lidt klistret og tyk nu
  • Montér saucen med 50g smør (pisk smørtern i saucen - det giver en tykkere og passende konsistens)

Noter

Hvis svinefonden erstattes med kalv/okse eller vildtfond, vil saucen også passe glimrende til disse typer kød.
Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!

 

Masser af smag samlet på ét billede.

Få men gode ingredienser

Få men gode ingredienser

Jeg bruger en lille men skarp kniv til at skære i skanken.

Vidunderet klargøres

Vidunderet klargøres

Selleri og smør – det spiller perfekt sammen!

Selleri og smør

Selleri og smør

Der steges selleri.

Sellerien steges

Sellerien steges

Den færdige selleri – mums!

Færdig selleri

Færdig selleri

Skank og brombær.

Skank

Skank

Langtidsstegt svineskank med sprøde svær.

Mere skank og brombær

Mere skank og brombær

Svineskank, smørbagt (og stegt) selleri, sauce på vilde brombær.

Den færdige ret

Den færdige ret

Kombinationen af svin og brombær er lidt utraditionel, men fungerer fantastisk. Syren fra brombærrene bryder godt med det fede fra svinet og sellerien, og de sprøde svær gør egentlig bare livet værd at leve.

Velbekomme!

Få stillet sulten på min hjemmebane madsvin.com

Stik os en kommentar

Kommentarer

  1. Hjalte

    Serverede du andet tilbehør til retten? Eller gik der ren “no carps” i den?

    • Hej Hjalte

      Jeg serverede retten som set på billeder. Men ikke af low/no-carb grunde. Nogle gange kan jeg godt lide det simpelt, og retten her mætter rigtigt fint, hvis man spiser noget ekstra selleri (og kød).

      Man kan sagtens servere lidt kartofler til, hvis man lyster, og så vil denne ret være nok til et måltid. Lidt Pommes Duchesse (evt. med et skud rosmarin) eller lignende tror jeg vil passe særdeles godt til.

      Alternativt kan retten her skrues sammen i en 2- eller 3-retters menu :)

  2. Claus


    God idé til selleri, og skank er altid vanvittigt lækkert langtidsstegt!

    • Jamen jeg kan jo kun være enig med dig, Claus. Skank er en fantastisk og lidt overset udskæring :-)

      Mvh
      Mads

  3. Jesper Olsen

    Hvordan skærer jeg skanken ud når den er færdig???

    • Hej Jesper,

      Kødet bliver typisk så svinemørt (høhø), at du bare kan trække benet ud. Skær nogle ukurante stykker kød, og sørg for at der er svær til alle.

      Det er ikke let at få det til at se smukt ud – men velsmagende er det! :-)

      Venligst
      Mads

  4. Hannah

    Du ridser skanken i store `ruder´ og ikke i små tynde rids som på flæskesteg – er der nogen grund til det? Skal i gang med skanken til lørdagsmiddagen :-)
    vh Hannah

    • Hej Hannah!

      Du kan egentlig ridse dine svær som du ønsker dem – til skank synes jeg personligt det bliver flottere og mere indbydende som på ovenstående billede, og det er simpelthen årsagen :-)

  5. Nina

    Hvad betegner du som neutral olie tip stegning
    Har olivenolie, rapsolie og kokosolie.

    • Hej Nina,

      Neutral olie er som udgangspunkt en neutraltsmagende olie. Rapsolie og solsikkeolie er de typiske varianter man bruger – jeg foretrækker selv raps :-)

      Venligst
      Mads

  6. Thomas

    Fuck hvor var det lækkert og en helt fantastisk sauce

  7. Tina

    OMG 😱 Det smager afsindigt godt!
    Ikke sidste gang vi laver denne opskrift!
    Vh
    Munkebejseren 😜

  8. Jesper

    Jeg skal lave en herremiddag til 10 personer.
    Vil det være passende med 5 skanker til det?
    Og hvis de laves sammen i ét stort fad, tror du så at tiden i ovnen skal forlænges?

    Er der en bestemt øl-type du ville anbefale at drikke til? :-)

Smid en kommentar