Asian Sensation – røget ål
Sidste weekend var der besøg fra hovedstaden og det mindste man så kan gøre er selvfølgelig at lave lidt lækkert mad:) Resultatet får I i ord og billeder over de næste par uger, hvor vi skal igennem følgende 5-retters menu, hvor vi kommer vidt omkring, og får smagt en masse forskelligt:
Asian Sensation
Risotto med ristet kammusling, agurke skum, basilikum sauce
Foie gras med linsesalat, ristet rugbrød og figner
Brisler i grønt
Chokolade trøffel, hvid chokoladeis og jordbæris lavet på friske jordbær
Vi starter med ”Asian Sensation”, som er mit ydmyge forsøg på at genskabe en lille bid af mit seneste besøg på Paustian v. Bo Bech.
Pris
4 personer (pris ca. 100 kr. meget afhængig af hvad du skal betale for ål)
Ingredienser
- 4 stk. røget ål a ca. 50 g. pr. stk.
- 2 spsk. Honning
- 2 spsk. teriakisauce
- 1 spsk. Soyasauce
- lime
- Sesanfrø
- Brøndkarse
- Salt/peber
Sådan gør du
- Tag en kasserolle og tilsæt honning, teriakisauce og soja, lad det koge stille op og lad det simre til der er halvdelen tilbage, hvorefter du tilsætter lime. Det er meget en smag sag, men ideen er, at det salt, søde og sure skal smage igennem, dog med dominans af det sure. Tilsæt lidt peber. Lad det køle af, så det stivner en smule
- I mens rister du sesamfrøene på en tør pande. Pas på de ikke brænder og tag dem af når de tager farve.
- Læg et stykke ål på hver tallerken, hæl saucen ud over, drys med sesamfrø og brøndkarse som vist på billedet.
Velbekomme.
Stik os en kommentarRelated Posts
Sommermad: Laks med flødestuvede danske kartofler og asparges... 8. juni 2015 | Gastromand
Torsk med selleripuré og nøddevinaigrette... 26. april 2011 | Aarhusianeren
-
Ålen er en kritisk truet dyreart og burde ikke indfanges eller spises før bestanden er tilbage på fode, dens bevaringsstatus er værre end atlantisk blåfinnet tun.
Opdrættet ål findes ikke, kun opfedet!
(iøvrigt tak for mange gode posts herinde)
-
Tjo, det er vel korrekt nok Tue, men der er vel en grund til at vi har kvoter på den slags ikke? Tak for rosen…
-
Jo, der er rigtig gode grunde til at kvoter findes. Men kvote-systemet er trægt og bestemt af mange faktorer, f.eks. lokale skikke og hensyn til fiskere, og er ikke dikteret af en hensynet til en arts overlevelse. Ålen gennemgår et kollaps og kvotesystemet er ikke gearet til at håndtere det.
Til forskel fra andre truede dyrearter hvor man kan indfange nogle eksemplarer og avle dem til der er en stor population, er ålen udryddet hvis den naturlige population bukker under. Eksempler er de truede arter californisk kondor, panda og tiger, som alle avles. De sidstnævnte er begge er mindre truede end ålen ifølge IUCN (og wikipedia ;) -
Men kun en lille smule :-) Point taken og modtaget – tak for kommentaren Tue – vi må huske på vores danske dyreliv!
-
-
Min kammerat fanger ål dels som fritidsfisker i Dybsø Fjord, dels dom medhjælp hos en erhversfiskrr i Øresund. Han beretter, at der i 50 år ikke har været så store fangster dom i år (2021). Samtidigt har de polskr fiskere helt uanfænhtet af evt. trussel mod bestandene i 9 år taget kæmpefangster.
-
Comments