I ikke sjælden stil her på Gastromand vil jeg faktisk rose mig selv lidt. Som vi da kan. Men altså det her er ikke noget jeg sådan rigtigt har set nogle steder før, så jeg tør godt tage æren for det. Men her har vi gang i en vaskeægte surf and turf ret.

Ikke den klassiske med bøf og hummer, men med kylling og stenbiderrogn. Don Juansen aka Johan kunne godt lide hønsesalaten på sidste års menu, så jeg følte at jeg skulle toppe den på en eller anden måde. Og alt der toppes med stenbiderrogn er bare bedre. Basta.

Det er en næsten klassisk hønsesalat, men jeg valgte at køre en gang syltede grønne tomater i fremfor cornichoner eller kapers, som jeg plejer at bruge. Er du ikke så heldig, at du kan købe de grønne tomater, så bruger du bare førnævnte eller en drueagurk eller asie. Det handler om at få lidt syre.

Kyllingen er sådan en hopballeversion, som jeg købte på Nemlig. Og det er ikke for at flashe, at jeg har købt den kylling. Mere at det er nogle ret maskuline overlår den har og de kommer med skind. Så hvis du ikke kan finde nogle der er helt lige så store, så brug et ekstra. Du kan også blot bruge et kyllingebryst – Eller en hel kylling. Hvis du ikke har skindet, som du kan lave sprødt, så er det også lækkert med en kartoffelchip i stedet. Dem kan du preppe samtidig med at du friterer kapers. Ret nemt, ik?

Lige i forhold til stenbiderrognen, så skal den lige smages til før den er rigtig god. Så selvom du har købt den renset og saltet, vil den ofte have godt af lidt salt og citronskal eller saft. Bare en smule.

Og hvad skal du drikke til? Drengebarnet anbefaler en “bobby” som også en rugsaison, men denne med agentinsk mate te i. Han slår på at mate noterne gør sig godt til de syltede grønne tomater. Det er denne her filejs. På snapsesiden så synes jeg det er synd, hvis du fyrer den for meget af med mørke kraftige snapse. Kør dilden igen eller overvej at lav denne fennikelsnaps, som de viste den anden dag i Timm Vladimirs Køkken. Ham kan vi godt lide.

Velbekomme!

Stik os en kommentar