Schweizisk husmandskost og dansk kultklassiker fra 1960’erne. Kulinarisk kitsch, måske, men uomtvisteligt lækkert og underholdende. Ostefonduen er tilbage. Sådan gør du.

Opskriften er udgivet i samarbejde med Mejeriforeningen og ostekulturkampagnen Ost & ko. Se også opskriften på en vanedannende mac and cheese, og læs artiklen om “5 ting, du slet ikke har fattet om økologisk ost“.

Ostefonduen var i mange år en gastronomisk tidslomme, der havde sin storhedstid, da mormor var ung, og smeltet ost var noget fint og fransk. Til regnvejrsdage i sommerhuset og søndagsfrokost i bridgeklubben. Med en sur flaske château et-eller-andet til at skylle de osteberigede minimajs sydpå.

Men tiden er kommet til at byde den klassiske smelteost-institution velkommen i det nye årtusinde. Hvor ostene er danske, økologiske og kraft- og karakterfulde. Det er fint. Men det er ikke fransk. Tag stilling til, om ostenes funktion er at smage af ost (vælg fx kitmodnet, ged eller blåskimmel) eller i højere grad at fremhæve smagen af det, du dypper (vælg mozzarella sammen med fast eller hård modnet gul ost).

Garnituren til ostemassen kan som bekendt være hvad som helst. Du kan køre traditionelt med små kartofler og cornichoner, ristet brød og lufttørret charcuteri som på billedet. Eller du kan plukke en håndfuld af sæsonens frilandsgrøntsager, udskåret i mundrette bidder og eventuelt dampet, blancheret, kogt eller ovnstegt på forhånd. Osten er både rettens hovedelement, sauce og facilitator af garniturens velsmag. Ostefondue er engagerende og interaktiv social dining, når det er bedst. Velbekomme!

Stik os en kommentar