Selvom mange forbinder borscht, altså dampende varm og mættende rødbesuppe, med Rusland, så stammer retten fra Ukraine. Ja, faktisk er borscht Ukraines nationalret, og som en hyldest og opbakning til det krigshærgede land får du her vores bud på, hvordan du laver den – og det er ikke ret svært. Til gengæld smager det virkelig godt.

Over det meste af den slaviske verden, fx i Polen og Rusland, er borscht en yndet spise. Men selvom flere lande i den østlige del af Europa har hver deres version af en tung, mættende suppe – gerne med rødbeder i – er det Ukraine, der er oprindelsesland for borscht. Således fremgår Ukraine blandt andet som oprindelsesland for suppen i leksikonet Britannica, ligesom Wikipedia fremhæver, at den mest kendte variant af borscht (farvet rød af rødbeder) er den ukrainske variant.

Og i frygtelige tider som disse, hvor Ukraine er invaderet af Rusland, der undertrykker og myrder den ukrainske befolkning, så kommer her vores moralske støtte i form af en hyldest til deres nationalret.

Hvad er borscht?

Som sagt findes der mange forskellige variationer af borschst, der både varierer fra land til land, fra region til region, og fra familie til familie. I Ukraine er der tale om en nationalret, som i mange husstande bliver lavet flere gange om ugen – men som kan være forskellige fra familie til familie. Det er ligesom med vores frikadeller, de kan blive lavet på et utal af forskellige måder, men mors (eller i høj grad bedstemors) version er selvfølgelig den bedste.

Grundkonceptet i en ukrainsk borscht er at lave en fyldig suppe med en god mængde rodfrugter som kartofler, pastinakker, persillerødder og gulerødder – og selvfølgelig med rødbeder (selvom der også findes varianter uden rødbeder), der giver både den særlige røde farve og en særlig sødlig, dyb jordagtig smag, som er så karakteristisk ved netop rødbeder. Dertil kommer, at suppen gerne er rig på kål.

Om der skal kød i en borscht, er der ikke nogen klare regler for. Nogle laver den med kød, andre vegetarisk. Der er dog ingen tvivl om at solide stykker oksekød, kogt helt møre, og en solid oksefond bestemt ikke gør suppen skade.

Man kan også komme bacon i, hvilket vi har gjort her for ekstra kødsmag og den dejlig røgsmag, som bacon også giver.

Nå, men er den her suppe så ægte, autentisk ukrainsk?

Som sagt findes der mange forskellige varianter af borscht, så at tale om en ægte, autentisk udgave er svær – det svinger jo enormt fra person til person. Jeg selv har aldrig været i Ukraine, og derfor har jeg heller ikke fået en ægte borscht lavet af en ægte ukrainsk madmor.

Til gengæld har jeg lavet borscht mange gange med udgangspunkt i den opskrift, jeg lærte at lave tilbage i 2005. Der spillede jeg et liverollespil, der foregik i en gammel sovjetisk ubåd, hvor jeg var en del af madholdet i kabyssen. Her lavede vi blandt andet ukrainsk borschst, og det er den opskrift, jeg siden har taget udgangspunkt i, når jeg laver suppen – som dog kan svinge fra gang til gang, jeg laver den, alt efter, hvad jeg har i køkkenet.

Men altså, når jeg kigger rundt på nettet og finder andre blogs, der har publicerer deres ukrainske farmors borschst, så er den ikke langt fra den version, jeg laver.

Stik os en kommentar