I søndags var Gastromands egen hosting-chef og Århusianeren til ShowCooking #13 på Svineriet i Aarhus, et koncept, som vi vel godt kan sige, er noget mindre stift end de normale restaurantbesøg. Men der er ingen grund til, at vi selv præsenterer konceptet, så vi har sakset lidt fra organisationen bag, NaCl – Nordic Academy of Culinary Leisure:

Vi er en flok kokke, der mødes indimellem og laver mad sammen. Maden serverer vi for vores gæster, som betaler et beskedent beløb for at være med.

Gæsterne kommer med bag kulisserne, hvor de på godt og ondt kan få et indblik i de processer, der ligger bag tilblivelsen af retterne. Tankerne bag. De mislykkedes forsøg og sidste-minut hovsaløsninger. De teknikker, vi bruger. Banebrydende og nymoderne, ærligt håndværk og snyd.

Hvorfor gør vi det? Fordi vi ellers ville brænde inde med nogle kreative idéer, som ikke altid passer ind på vores respektive arbejdspladser. For at øve os og lære af hinanden. For at udforske og udvide gastronomiens grænser.

Men først og fremmest fordi det er sjovt.

På forhånd bliver man fortalt, at man sikkert ikke vil kunne lide alt, og derfor bliver dette heller ikke nogen anmeldelse i normal forstand – men blot en lille beretning fra arrangementet med en helvedes masse billeder – ENJOY!

Urtehaven…

Mens vi stående blev introduceret til arrangements forløb, blev vi budt på en lille appetizer – friske grønsager direkte fra urtehaven, gulerødder, asparges, radiser mm. – et frisk lille indslag, hvor man bare går hen og trækker snacks op af den “kunstige” jord. Kreativt og meget NOMA-agtigt – we like..

Æggemaden…

Næste indslag var et tvist af den traditionelle æggemad – og til det er der bare at sige, at det nok er den bedste æggemad, jeg nogensinde har fået.

Dim sum…

Næste indslag er dim sum lavet med en masse gode sager, bl.a brisler og morkler. Dog var det godt nok lidt et spring fra den sidste ret, men en del af konceptet er også, at hver ret er lavet af en ny kok, så der er ikke nødvendigvis – hvis overhovedet – nogen sammenhæng mellem retterne.

Gak & Løg…

Næste ret er “Gak og Løg” bestående af en bund af ristet brød og kyllingeskind, en kugle løgis og kyllingelevermousse, samt en løgsuppe. Men alt i alt rigtig meget løg, faktisk skulle der eftersigende være brugt omkring 30kg løg til at lave retten – selv om løg er billig, kunne man nok godt have sparet et par kilo løg…

Formaldehyd…

Formaldehyd… ja, man bliver sgu ikke ligefrem sulten. Men det understreger konceptet om, at der skal være plads til kreative idéer, som ikke altid passer ind i den typiske restaurantmenu. Bag titlen gemte der sig en veltilberedt og mør svineskank med en sort grønsagsgelé og en marmoragtig sauce. Det smagte væsentlig bedre end det ser ud, rigtig godt faktisk, og så består retten hovedsagligt af kød – det sætter Gastromand naturligvis altid pris på.

Kylling/Timianbrioche med stuvede nye kartofler og morkler

Endnu en velsmagende ret…

Det mørke Jylland…

Jeg ved nu ikke om Jylland er så mørk, men navnet klæ’r nok egentlig retten meget godt. Igen er kødet den fremtrædende del, og er her svin tilbredt i hø.

Ost…

Som mellemret fik vi et lille stykke ost, som en af kokkene havde været med til at skabe i samarbejde med Arla. Jeg er normalt ikke den store ostespiser, så husker nok af samme grund ikke navnet. Men hvis nogen læser dette og kan huske svaret, så smid en kommentar. Osten var jo meget velsmagende.

Saml selv gulerodskage…

Alle fik udleveret en pose fyldt med små lukkede poser indeholdende ingredienser. Den første tanke er, om der ikke bliver kø ved ovnen, nu vi selv skal “samle” kagen. Men det viser sig hurtigt, at kagen ikke skal bages – alle ingredienserne skal blot blandes på tallerkenen efter bedste evne, herefter slås et æg ud, hvor skallen sjovt nok også er spiselig, og som ekstra lir får vi et “køligt” bæger natron. Selvom det nok ikke helt var en kage, fik man alligevel smagen af den bedste nybagte gulerodskage, det smagte fantastisk – thumbs up.

Slut…

Jeg kan klart anbefale arrangementer som dette. Det er fedt at kunne rejse sig fra bordet, og gå i det åbne køkken og følge med. Retterne bliver præsenteret på en sjov og ærlig måde, og man hører løbende en gal råbende kok, Nicolai Tram, som på stand-up-manér bryder ind med forskellige indslag. Prisen var 550,- gode danske kroner, hvilket må siges at være billigt for de nævnte retter, og hertil var der vin – rigelig vin… :)

Tak til bordets medspisere for en hyggelig aften.

Du kan i øvrigt se mange flere billeder på NaCls facebook side.

Stik os en kommentar