GASTROMANDS NYTÅRSMENU 2012
Traditionen tro giver vi vores bud på menuen til årets sidste og største aften – nytårsaften! Efter at have været lidt rundt omkring i de forskellige køkkener du seneste år, vender vi i år tilbage til det dejlige franske køkken med dertilhørende dybe smage.
Læs også: Gastromands nytårsmenu 2011
Foto: Henrik Freek Christensen
Gastromands nytårsmenu 2012
Snacks
Friteret brød med trøffelmayo og grønt (Variation fra Kokkeriet)
Gun-smoked rimmede jomfuhummerhaler, rugbrød, dild
James Bond vand ad libitum
En fra havet
Kammusling, jomfruhummer, selleri puré, nødder, brunet smør, urter
Hvidt guld – Planeta Chardonnay, Sicilien, Italien
En fra luften
Friteret kugle af andeconfit, løgkonsommé, løgkompot
Tjaaa, forslag er meget velkomne…
En fra landjorden
Letrøget kalvetatar, vagtelæggeblomme rugbrødscrumble, bearnaiseskum
Scholtes Spätburgunder, Mosel, Tyskland
Hovedret
Variation over Krondyrculotte og rillette på krondyrskank
Laurel, Clos Erasmus, Priorat, Spanien
Ganefrisker
Granité a la Mojito
Dessert
Hvid chokoladeganache, saltkaramel (på dulce de lecce), vaniliepocheret æble, hasselnødder
Vintage Port
Gastromands nytårs-hotline
Weber har den juleaften og nu introducerer vi, hvad der formentligt er Danmarks første og eneste nytårs-hotline. Kaster du dig ud i en af vores opskrifter nytårsaften, lover vi til gengæld at stå klar til at svare på spørgsmål på vores facebook-side <– Det er der det sker!
Og servicen stopper ikke der, nej vi har da lige samlet lidt lækre links til dig også – velbekomme:
– Sandra Skrivers Champagneguide 2013
Har du menuen klar??
Stik os en kommentarRelated Posts
Foie gras terrine – den ultimative luksus... 29. december 2015 | Gastromand
Gastromands første nytårsmenu – opskrifter og inspiration til årets nyt... 28. december 2009 | Webmasteren
-
Hvor finder man opskriften på desserten? Lyder super lækkert! Hilsen Stine
-
Til andekuglen skal serveres en gammel champagne, en som ikke længere er præget af friskhed, men istedet af sherrynoter. Dette er pga. løgconsommen, og de passer perfekt sammen. Da jeg lavede retten i løbet af 2012 var champagnen en Deutz vintage 1993.
Godt nytår!
-
Hvor blev opskrifterne f på 2012 menuen?
-
Til andekuglen tror jeg en ung, frisk, bio-Beajolais ville gøre sig rigtigt godt. Alternativt en let Cairanne. Man kunne også vælge at gå hvidvinsvejen og finde en cremet Grüner Veltliner med 5-10 år på bagen. Det har jeg tidligere kørt med til confiterede andelår, og det fungerede fremragende, fx ‘Ried Lobibenberg’ fra Weingut Knoll.
-
Vend snuden mod Bordeaux når det kommer til at parre jeres and med vin. Både på hvid- og rødvins siden vil i finde utallige vine der rammer jeres and perfekt! Godt nytår, og god appetit med den fantastiske menu i har sparket sammen dér!
-
Thumbs up for både menu og nytårshotline! Og godt nytår!
-
Lyder som en herlig flabet menu. God fornøjelse med den, mit forlag til anden ville være en Alsace Pinot Gris, gerne med stor kompleksitet (læs: en af de bedre producenter)
Den har syre til at skære gennem det friterede og spiller fint sammen med løg, uden at overdøve anden.Hyg Jer Gatromænd!!! og Godt Nytår!
Frederik VinKreutzer
-
Det lyder rigtig lækkert – i tråd med de forrige års lækkerier. Så venter vi spændt på opskrifterne, så vi kan starte lidt handsel.
-
Vin forslag til jeres “en fra luften”. Hvad med noget amerikans pinot? Det synes jeg gør det fantastisk til and.
Comments