• Webmasteren
• Den 3. december 2013
• https://gastromand.dk

Nytårsugen slog alle rekorder her på Gastromand! Ikke mindre end 37.000 læsere lagde vejen forbi vores lille blog i ugen op til nytår – langt de fleste via Google, hvor “nytårsmenu” tydeligvis var et meget populært søgeord.

De af jer som er blevet hængende efter Nytårsaften bliver nu “belønnet” med en lang række billeder fra årets menu. Eksilsønderjyden og Webmasteren havde fået selskab af Kokkelærlingen, så der var rigeligt med hænder i køkkenet og ingen undskyldning for, at menuen til 15 ikke skulle sidde lige i skabet! Menu og opskrifter finder du her: Opskrifter til Nytårsmenuen 2011

Læs også: Billeder af nytårsmenuen 2010

Bemærk i øvrigt at undertegnede nu, som den sidste i rækken, har været ude og investere 7 af de lange i et digitalt spejlreflekskamera og tilhørende linse objektiv i Gastromands tjeneste – håber sgu det kan ses?! :)

Appetizers fik vi desværre ikke taget billeder af – undskyld!

Forret

Kalvehaleravioli – pighvar – jordskokkemousse – jordskokkechips – trøffelolie

Kalvehalerne bruner…

Kalvehalernes venner under braisering…

Kalvehalerne hygger sig…

Eksilsønderjyden igang med den hjemmelavede pasta

…og der rulles…

Gastromands første hjemmelavede ravioli…

Der anrettes med jordskokkechips og kørvel… Men uden manchetknapper??

Lidt trøffelolie og så er 15 gange forret klar til servering…

Hovedret

Krondyrfilet – Pommes Duchesse – Foie Gras – svampe – tyttebærrelish – vildtglace

Den ene af to afpudsede krodyrfileter…

Der koges fond på afpuds mm…

Det smukt stegte kød vendt i en grøn urtecrumble…

Kokkelærlingen i gang med pensel og tyttebærfarvelade…

…og Eksilsønderjyden med en omgang Pommes Duchesse…

…og så glemte vi lige at tage et billede før servering… :)

Behøver jeg at fortælle at kødet var mørt…?

Gastromand was there…

Ganerenser

Granité på rosécava og limeblade

Granité på rosébobler… I øvrigt en kæmpe succes!

Dessert

Lakridsis – lakridsskumfiduser – hvid chokolade – hvid chokoladekonfekt – lakridspulver

Lakridspulver mortes med mandel…

En lakridselskers drøm…

…vi drømmer videre…

Vågn op…

Vin

Årets vine…

Årets vine var fra venstre:

Deutz Brut Classic Champagne NV – HJ Hansen til 200,-

Schramsberg Mirabelle Brut Rosé NV – Sigurd Müller Vinhandel til 185,-

Joseph Drouhin Côte de Baune Chardonnay 2e vin 2010 – HJ Hansen 165,-

Ansejo & Manso Silvanus 2008 – D’wine 169,-

Chateau Piada Sauternes-Barsac 2005 – Phillipson Wine 70,-

Vi startede med den amerikanske Rosé, som vi var blevet anbefalet af kvinden bag Vinens Vilde Vesten, til hummermaden. Jeg må indrømme, at jeg var en smule skeptisk, da “rigtig champagne kommer fra Champagne”, men min skepsis blev gjort til skamme og der var tale om en rigtig crowdpleaser, der stod suverænt til den let søde jomfruhummer. O så må man bare indrømme at der er noget festligt over de lyserøde bobler…

Herefter blevet der drukket Deutz, som efterhånden er blevet fast inventar ved vores nytårsaftener, til anderilleten. Egentligt et ok match (en tungere champagne som eksempelvis Bollinger havde formentligt været endnu bedre), som dog blev skæmmet lidt af, at den jo er mere tør en roséen.

Chardonnayen fra Bourgogne blev vi anbefalet i HJ Hansen, da vi forelagde dem menuen, hvorfor jeg ikke er bange for at kalde det et super match til specielt pighvaren, jordskokkerne og trøffelolien. Vinen var tør og elegant, men havde på samme tid masser af fedme til at hamle om kalvehalerne. I duften gjorde specielt lidt røg, smør og faktisk også trøffel sig godt til retten.

Vinen til hovedretten var årets julevin, som vi havde købt den sidste kasse af – dog i en 2008 årgang. Der væltede powerduft op af glasset og smagen fulgte efter uden desværre dog at have helt samme sødme som 2007’eren.

Til den lakridsdominerede dessert havde vi været i syv sind, men endte på Sauternes for at få noget syre- og frugtmodspil til den søde og frugtfattige dessert (drengene fra Winefactory har smagt på netop Piadaen – tjek det ud). Vi havde dog en 1999 vintage port som backup, skulle Sauternes-matchet være helt af helvede til. Det var dog ikke tilfældet. Portvinen blev dog poppet alligevel, så vi også kunne teste dette match – det blev dog alt for tungt og kvalmt i samspil med specielt lakridsen, så den blev drukket for sig selv efterfølgende.

GODT NYTÅR! HÅBER VI FORTSAT SES LIGE HER PÅ GASTROMAND.DK!

Blev din nytårsmenu i øvrigt en succes??