For efterhånden noget tid siden fik vi take-away fra San Giovanni (okay indrømmet det var på Valentins dag), som bl.a. bud på den lækreste Saltimbocca jeg har smagt.

Saltimbocca er en romersk klassiker, som jeg med skam må indrømme, at jeg aldrig tidligere har kastet mig over. Ofte laves Saltimbocca ved at folde et stykke inderlår omkring skinke og et salvieblad, men det var ikke sådan jeg fik den fra San Giovanni.

Som så mange gange før skulle slaget stå i et dejligt sommerhus i Nordjylland – derfor skulle min jomfrusaltimbocca da tilberedes i grillen (romerne korser sig formentligt)!

Pris

Ca. 200 kr. for 4 personer.

Ingredienser

• 800 g kalveinderlår – eller filet hvis du er 110% gastromand
• 3 pakker parmaskinke eller panchetta
• 12 salvieblade
• En sjat hvidvin
• 1/4 l fløde
• Salt
• Friskkværnet peber

Tilberedning

• Tænd op i grillen med kul i den ene eller begge sider
• Har du fået dit kalveinderlår i et stykke, skærer du det i tynde skiver
• Placér en skive af gange mellem to stykker film og bank dem flade med hånden
• Placér en skive pr. person i et ildfast fad
• Herefter placeres skifevis en skive skinke, et salvieblad og et stykke kalv ovenpå hinanden
• Afslut med salt og friskkværnet peber

• Placér fadet i den brandvarme grill og brun kødet under låg i 5-10 minutter
• Hæld en ordentlig sjat hvidvin over kødet og lad det kode ind under låg i yderligere 5-10 minutter
• Hæld 1/4 fløde over kødet og luk for grillens lufttilførsel
• Lad kødet få yderligere 15 minutters tid
• Tag fadet af grillen
• Hæld evt. saucen op i en gryde, kog ind til passende tykkelse og smag til med salt og peber

Anretning

Du kan naturligvis portionsanrette, men jeg valgte dog den rustikke model og smed fadet på bordet.

Velbekomme og kan du så komme ud til grillen!

Stik os en kommentar