Den 12. marts offentliggjorde Guide Michelin at de udkommer med en dedikeret nordisk guide i 2015. Ifølge Michelin betyder det større geografisk dækning – hvad det helt specifik dækker over, ved vi endnu ikke.

Umiddelbart efter offentliggørelsen var jeg en tur i radioen for at snakke potentielle Michelin-restauranter i provinsen. Og du skal da ikke snydes for det mere eller mindre kvalificerede kig i krystalkuglen. Det store spørgsmål er naturligvis hvordan og hvorledes Michelin har tænkt sig at udvide territoriet – bliver det en bybaseret udvidelse, så Aarhus i første omgang bliver inkluderet og derefter måske Aalborg; bliver gastronomisk interessante dele af provinsen inddraget eller en helt tredje fremgangsmåde?

I det følgende antager jeg naturligvis at Nordjylland, som Danmarks gastronomisk mest interessante landsdel foruden de to største byer, bliver besøgt som et hele.

 

Ruths Gourmet

Ruths Hotel er Nordjyllands mest oplagte kandidat til en stjerne og det er de, dels fordi Ruths er gearet til Michelin efter en lang årrække med Michel Michaud i køkkenet, dels fordi de har gjort et vaskeægte scoop ved at lokke Thorsten Schmidt til Gl. Skagen efter en årrække i Smilets by.

 

 

På Ruths skal han løfte arven efter den franske mester. Tyskfødte Thorsten Schmidt er en troldmand i et køkken, og vi nåede heldigvis at opleve hans tryllerier på Malling & Schmidt. I Gl. Skagen har Thorsten udtalt at han vil skabe et regionalt køkken der skal smage af Skagen. Sidst men ikke mindst er han et af ”Danmarks” bedstkendte kokkenavne i udlandet og er måske lige det der skal til for at trække de franske inspektører til det nordligste Danmark.

 

Vendia Gourmet

 

Har du været i Hjørring uden at besøge Vendia, har du begået en fejl. Bryghuset kan meget mere end at brygge øl. Kristian Rise har skabt et madtempel lige midt i Nordjylland med en strøm af positive anmeldelser og nomineringer til følge. Og selvom det er nogle år siden vi spiste i Gourmet’en, står det stadig som den måske mest helstøbte restaurantoplevelse jeg har haft i Danmark, der sagtens kan måle sig med de 1-stjernede restauranter i København.

 

Villa Vest

 

Ca. 15 minutters kørsels stik vest lige før de kører i Vesterhavet rammer inspektørerne Villa Vest. Og hvis der blev uddelt stjerner for beliggenhed og udsigt, er der ingen tvivl om at Villa Vest ville stryge direkte ind som Danmarks første 3-stjernede restaurant. Men Villa Vest byder på mere end god udsigt. Politiken kalder køkkenet for Pacific Rim Vestjylland – som vestjysk parallel til det lette californiske køkken. Siden vi sidst besøgte Villa Vest, har Michael ”Miv” forladt gryderne for at åbne CANblau i Aalborg, men rygterne fortæller om et fortsat højt niveau i Lønstrup.

 

Svinkløv Badehotel

 

En times kørsel sydpå langs kysten rammer inspektørerne Svinkløv Badehotel. På det gamle badehotel serverer Kenneth Hansen uprætentiøs gourmetmad lavet af de ypperligste råvarer og specielt fiskeretterne på Svinkløv er af høj høj kvalitet. Det er ikke sikkert at navnet Kenneth Hansen siger dig noget – endnu! Men det kommer det formentlig snart til når Kenneth d. 7-8. maj i Stockholm skal repræsentere Danmark ved europamesterskabet for kokke, Bocuse d’Or og forsøge at følge op på Jeppe Foldagers sølvmedalje. Og med Danmarks historik ved Bocuse d’Or in mente, er det vel ikke utænkeligt at Michelin-inspektørerne skal ud og se, hvad de har gang i der langt ude vestpå ved Slette Strand.

 

Mortens Kro

 

En lille times kørsel tilbage til Aalborg og inspektørerne står på Mølleplads i Aalborg, hvor det bare er at følge det blåviolette lys til AA’s gastronomiske fyrtårn Mortens Kro. Med uddannede tjenere, god afstand mellembordene, friske blomster, dug og tungt service på bordene og et velassorteret vinkort er der i hvert fald styr på den del, som Michelin igen og igen må benægte har indflydelse på stjernestøvet. På tallerkenen er råvarekvaliteten i top og bundniveauet er i orden, men topniveauet skal hæves, hvis Aalborg skal med i den Nordiske Michelin Guide – og det skal de!

Restaurant MEST og i Aalborg og Snerlen i Frederikshavn er i øvrigt gode bud på Nordjyske Bib Gourmander.

Samtlige 5 restauranter i øvrigt repræsenteret i den netop udkomne White Guide Danmark

Stik os en kommentar