Grydebrød og ølandshvede
Efter at have givet vores bud på verdens nemmeste brød – The Gastromand way, har vi overtalt en god ven og madblogger til at lære os alle lidt mere om den ædle bagekunst.
LÆS OGSÅ: SURDEJ: Kom igang med surdej på 5 min.
Efter utallige opfordringer fra de rare herrer her på Gastromand, kommer jeg her med et bud på et hverdagsbrød som alle kan lære at bage.Det er et ret simpelt brød som dog har nogle enkelte teknikker, det er disse der gør forskellen. Det korte af det lange er: mere vand, mindre gær og høj temperatur under bagning. At bage med denne dej kræver lidt øvelse da den er ret våd og derfor lidt sværere at håndtere end almindelige gærdeje, men lidt øvelse og du er godt kørende.
Pas på brødet er vanedannende og sparker virkelig røv til industriens triste og smagsløse udvalg. Jeg laver som regel dejen om aftenen inden jeg går iseng og bager det aftenen efter. Lav en stor portion så du ikke skal bage så ofte. Når brødet er afkølet kan det med fordel skæres i skiver og i fryseren, så tager du de skiver op lidt ad gangen som du skal bruge. Du kan finde opskriften på surdej her
Ingredienser
- 200 gram surdej
- 1 kg mel 500gram ølandshvede + 500gram hvede fra aurion
- 700 gram lunken vand + 50 gram til senere
- 5 gram økogær.
- 20 gram havsalt.
Sådan gør du
Dag 1
- Alle ingredienser blandes godt med hænderne i en stor skål indtil alle tørre klumper er væk
- Hvil på køkkenbordet tildækket i ca 20-30 minutter.Herefter kommes det hele på røremaskine med 50 gram vand + 20 gram salt stille og roligt i 5 minutter og derefter ca 10-15 minutter på højeste hastighed, dejen skal udvikle en hel masse glutenstrenge.
- Kom dejen på køl i lufttæt beholder i ca. 20 timer eller mindst natten over.
Dag 2
- Dejen kommes på meldrysset bord og deles i 2 lige store stykker.
- Fold derefter dejen ind over sig selv 4-5 gange til den er pæn og glat, pas på med ikke at presse alt luft ud af dejen - gør det varsomt. dejen kommes med 'bunden' i vejret i hævekurv 1-2 timer.
- Bages i jerngryde eller rõmertopf med låg, 30 minutter ved 250 grader og 15 minutter uden låg - med låg for at holde på dampen og de sidste 15 minutter for at udvikle skorpen og gøre den lækker sprød.
Efter ca. 20 timers hævning i køleskabet ser dejen således ud.
Del dejen i 2 lige store stykker. Stykkerne skal foldes 4-5 gange ind over sig selv som vist på billedet.
Når dejen er foldet kommer du den på hævekurve med dejens bund opad. Lad efterhæve ved stuetemperatur i 1-2 timer.
Vip dejen over i en meldrysset jerngryde eller römertopf. Husk at sætte gryde eller topf i ovnen fra starten så den er brændvarm når dejen hældes i.
Bag brødet under låg ved 250 grader i 30 minutter, derefter 15 minutter uden låg.
God fornøjelse med bagningen!
Thomas aka Madfar
Du kan møde Madfar på hans hjemmebane og finde flere opskrifter på: madfar.dk
Er du hoppet på brødvognen?
Stik os en kommentarRelaterede indlæg
Nemme morgenboller 21. august 2022 | handgaard_bbq
Verdens nemmeste brød – The Gastromand way... 31. august 2012 | Webmasteren
-
Sikkert fin opskrift. Man skal bare holde tungen lige i munden, når man følger den, for i punkt 1 står der, at man skal komme alle ingredienserne i. Gør man det, står man i en ret træls situation, når man når til punkt 2 – det skete for mig, super ærgerligt. Derudover er det svært at finde ud af, hvad man skal gøre med sine deje. Skal de i ovnen hver for sig? Så udbyttet bliver til to brød? Tjaeh… -
Du skriver i punkt 1: alle ingredienserne skal røres sammen, men i punkt 2 står der at saltet skal tilsættes. Hvordan definerer du ordet “alle”? Lidt mere skarpt.
-
Enig
-
-
Hvorfor er der altid gær i en opskrift på surdejsbrød ? Jeg vil helst bage helt uden gær, kan gæren ikke bare erstattes af noget mere surdej ?
-
Skal der 2 x 20 gram salt i eller er det bare alle ingredienser ud over salt der blandes i starten?
-
Hej
Hvad gør du med den anden halvdel af dejen? Jeg tænker der ikke er plads til mere end en stegeso i ovnen.
Mvh. Trine
-
Hej Trine, Jeg har samme spørgsmål, fik du nogensinde svar?
-
Har også samme spørgsmål!
-
Du har kun et brød. Fold de 2 dej klumper over hinanden. Sådan forstår jeg det.
-
-
Genialt at benytte Römertopf’en til brødbagning. Brødet blev fantastisk. Tusind tak -
Ca. 10 gram gær og så lade det koldhæve natten over i køleskabet 12-20 timer.
-
Hej. Hvis man ikke har surdej, hvor meget gær skal så bruges istedet ?
-
Hej Anne så lige din kommentar
Kan ikke give dig et svar, andet en du bør give dig i kast med at lave din egen surdej, det er nemmere end du tror, det eneste det kræver er lidt planlægning og tålmodighed
-
du kan sagtens bruge et surmælksprodukt istedet, og gærmængden i opskriften det samme. du får meget lidt hævemiddel ud af en surdej, det den hovedsageligt gør er at tilføre smag. bakterierne arbejder med melet og giver smag – derfor er der heller ikke så meget mening i at bruge surdej på korttidshævede brød.
-
Kommentarer