Hvide asparges, bagt lange med crumble og asparges/hvidvinssauce

Webmasteren
Den 25. maj 2011
https://gastromand.dk

Gå til opskrift Udskriv

I vores aspargesføljeton er vi nået til en kombination med fisk – denne dag var det lange, der lå på fiskemandens is, so be it. En kombination der endnu en gang inkludere en crumble og som blev akkompagneret af en lækker sauce lavet på kogevandet fra aspargesene.

Den færdige tallerken

Inspirationen til opskriften blev fundet på Bergholts opskrifter og Foodfanatic.

Hvide asparges, bagt lange med crumble, asparges/hvidvinssauce

3.17 fra 6 stemmer

Udskriv Pin Opskriften Din bedømmelse

Antal:

Forfatter: Gastromand.dk

Ingredienser

1 stk. langefilet eller anden hvid fisk på ca. 500 g
1 bundt hvide asparges
1 løg
Saft fra 1/2 citron
1 sjat hvidvin
1 broccoli
2 skiver rugbrød
2 skiver halvgammelt lyst brød
Urter en mas
Olivenolie
Salt
Peber

Sådan gør du

Crumble

Blend brød med en håndfuld urter, en sjat olie, salt og evt. en anelse peber

Lange

Tjek fileten for ben og overskydende skind
Læg fisken i et ovnfast fad
Smør fisken med olie (jeg brugte ren faktisk en gastrique lavet på en sjat Sauternes og rødvinseddike, men det smagte ikke rigtigt igennem)
Drys crumblen over fisken
Smid fisken i ovnen i ca. 15 min. ved 175 grader

Asparges

Skræl de hvide asparges og knæk enden af
Læg aspargesene i en stor gryde med løg, citron, hvidvin (og evt. skrællerne fra aspargesene og lidt urter) og dæk med vand
Kog aspargesene i 6-10 minutter alt afhængigt af tykkelsen
Tag aspargesene op og læg til side

Sauce

Si kogevandet
Tilsæt et skud fløde
Kog ind til passende tykkelse

Broccoli

Skær størstedelen af toppen og gem til en anden god gang
Slice stokken på en mandolin
Blancher skiverne i ca. 30 sek.

Noter

Server med et par kogte nye kartofler.

Anret som på billedet og overhæld aspargesene med saucen ved bordet.

Drik et godt glas hvedeøl til

Har du prøvet opskriften?Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!

Fish…

Crumble…

De lækre blege stænger…

The final result…

Velbekomme!

Stik os en kommentar

Hvide asparges, bagt lange med crumble og asparges/hvidvinssauce